四喜丸子

四喜丸子的用料猪肉馅（8:2） 500克 葱白 20克姜 10克 马蹄 50克鸡蛋 1个 料酒 15ml香油 5g 淀粉 25g蚝油 15g 味极鲜酱油 15g老抽酱油 10g 白糖 10g盐 适量 鸡精 适量高汤（水） 500ml 油菜 8颗油 适量四喜丸子的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。

步骤3   在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。

步骤4   加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。

步骤5   10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

步骤6   然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。

步骤7   继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。

步骤8   带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。

步骤9   锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。

步骤10   炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）

步骤11   另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。

步骤12   下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。

步骤13   加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。

步骤14   继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。

步骤15   最后大火收收汁。

步骤16   锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。

步骤17   将焯好的油菜沥水后摆入盘中。

步骤18   干淀粉加水调一碗碗芡。

步骤19   倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。

步骤20   将芡汁淋在肉球上。

步骤21   最后加枸杞点缀。

步骤22   成品。四喜丸子的烹饪技巧1、肉馅肥瘦肉的比例是2:8或3：7都可以，不要纯瘦肉的，口感不好。2、加了调料的肉馅要往一个方向搅上劲儿。3、锅里加油烧到五成热，把团好的肉球溜锅边下油里小火炸一下，外皮定型就可以了，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。4、肉球可以一次多做些冷冻储存，吃的时候可以红烧也可以炖豆腐青菜。