筱亿薄荷塘(六):“匠心”制茶才是“王道”

接作者上文《筱亿薄荷塘(五):易武茶大名山茶排行榜,薄荷塘古树茶价格居首》一文。成就普洱茶品质最为关键的三个因子,一是原料,二是工艺,三是仓储。
1、原料
易武茶区,这是一地带是出好茶的地方,从自然生态环境来看,在云南的四大普洱茶产地(易武茶区、勐海茶区、临沧茶区、普洱市茶区)之中,易武优也。
近年来,随着普洱茶古树茶名声大起,诸多名山茶产地的生态环境遭到了人为的破坏。小易我每年在春茶季寻茶问山的途中,多见茶地里很多已经腐烂的古树树桩,也见倒地沉睡于茶林中的古木……
从大茶区的自然生态环境来看,还是易武优也。当然了,也不排除其他三大茶区中诸多小微茶区,其生态自然环境还是很有原始味道的。
话又说回来,易武茶区虽出好茶,虽有好的原料,但是,却不易得到。
“今年的茶不好守。”在普洱茶界,很多人都知道,何老师做茶的一道秘方,就是在茶山“守茶”做茶。
如何“守”呢?这其中有很多道道,就小易所知的几点,我如实梳理一下,以供大家参考参考。
第一,要到茶山“守”茶,得有充足的“黄金白银”。
第二,要踩点,大体要能判断出古树茶的可采摘时间,以及到了可采摘时间的天气状况如何。
第三,茶农采茶时,得在身边守着采。
第四,收到鲜叶后,下一步工作如何进展。
以上四点仅供参考,特别是做筱亿弯弓、筱亿薄荷塘这类的易武高杆古树茶,真是实属不易,就一个“守茶”收鲜叶,已把人弄得精疲力尽……
2、工艺
普洱茶的制作工艺主要有三个阶段,一是初制,二是精制。
初制,就是从鲜叶到毛料制成的阶段。“鲜叶的采摘、杀青、揉捻等,这其中的每一道工艺,稍有差错,都做不出自己满意的口感。”何老师说,做筱亿薄荷塘这款茶品,和去年做筱亿弯弓一样,全程都是“守”着制茶,从鲜叶采摘到毛茶加工出来,再到成品,几乎是每一道制作工艺都得按照他的要求来加工、制作。
而精制,就是从毛茶到成品的阶段。从制作工艺的繁琐程度来看,普洱茶在精制阶段没有初制的阶段那么复杂,但也是有很多讲究的。
在每年的春茶季期间,很多制茶人在毛料制作出来后,就直接压饼了。然而,据小易了解,何老师做茶貌似不是这样的,而是先把制作出来的毛料,经过数次品鉴之后,在确定这批原料现在的口感特性后,预判一下这批原料要放在何处“养一养”(毛料发汗),是放在茶山养,放在昆明养,还是放在其他地方养,以及养多久等。
曾有茶友对何老师的这种“守茶”制茶的评价是:何老师对普洱茶口感的追求,可以说是近似一种“痴”的状态。在小易看来,这就是所谓的“匠心”,唯有这种“匠心”制茶的精神,才能做出好茶,这也是制茶的“王道”。
全文阅读敬请点击《从筱亿弯弓到筱亿薄荷塘,看何老师打造易武茶扛鼎之作》一文。
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