吃在陕西 || 张宏斌：漫川豆豉香
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
漫川豆豉香
文 | 张宏斌（陕西山阳）
老家漫川古镇有着千年的历史文化，秦风楚韵，石子商道，千户人家，店铺林立，地方习俗风雅，小吃特色鲜明，漫川豆豉自堪称一绝，真可谓“近街嗅怪味、商贾皆彷徨，小憩问店童，邻家豆豉香”。
回到漫川老家时，走进镇子巷口，没等得跨入家门，老远就闻到咱家阁楼上晾晒的豆豉香。儿子夸张地说：“哇塞，我爷又做豆豉了！”急着将背包摔给我，飞快地跑上阁楼，抓一把放入嘴中，吧唧吧唧地嚼着，看着儿子一幅馋猫的表情，我的思绪回到了童年时代，仿佛又看到母亲在那搅动豆香的情景。
小时候，母亲闲暇时最爱做些萝卜、辣椒泡菜，做得最好吃的就是豆豉，母亲做的豆豉有一股家的味道，吃了还想吃，那味道吃着地道怪怪的，却是越吃越有味，每年冬天都要做上几次豆豉，后来日子好了就多做一些留给自己一点，多余部分都送给亲戚朋友或支个摊子卖掉。
母亲做豆豉时总让我们一起参与，将黄豆洗净放在木桶里浸泡，把泡好的黄豆在锅中煮熟，捞出沥干水分，倒入大盆里用被单盖严，让煮熟的黄豆发酵。几天后，掀开被单，一股呛鼻臭味扑面而来，抠上一坨，拽出好长的粘液，我那时以为臭东西就是坏掉的东西，可母亲说：“好，哎呀！捂到家了！”
我不懂得什么是捂到家了，也不知道为什么要这样去做，弄不明白眼前的东西为什么这样臭，但慢慢地从中嗅到了黄豆的豆腥气和淡淡清香味，那种味道是无法形容的，臭臭的泛着香气，轻轻的飘在每个角落，弥漫着整个空气里。我和妹妹拿起筷子轻轻翻动抖搂落到几张簸箕里，母亲抓起大把的盐和辣面洒在捂臭了的黄豆上说：“把它搅匀，”妹妹高兴的伸出小爪子，像玩泥巴一样乱抓一起，“哎呦，一会儿你手辣的过不得，”
果然，妹妹一阵疯癫之后，听到她的哭声：“妈妈，我眼睛辣了，”我在一旁偷着乐，似乎懂得了吃一堑、长一智意思，学着母亲慢慢均匀的搅动，把黄豆摊开抚平在几个簸蓝内，放在阳光下晾晒，屋子里、院子里开始飘荡着幽幽的豆香。
黄豆粒在阳光的灼晒下均匀收缩，豆皮变得皱巴巴的，慢慢的变成深褐色，能吃的时候，我隔三差五偷偷地在簸蓝里抓上几把进口袋，填平空隙，抹掉犯错的证据，到学校后分给同学们品尝，同学们个个稀罕，变着法子让我再拿些，岂不知偷豆豉的事终究会让母亲知道，母亲道也没有责备什么，只是把教室的空气搞得臭香臭香，每次老师进来都会深深的吸口气，露出一点点微笑表情开始上课。
三四天后，母亲就将晒好的黄豆粒收集起来，装入早已洗净准备好的敞口瓦罐里，口封的严严实实，将豆豉瓦罐摆放到碗柜的顶子上，从此以后，那豆豉瓦罐内的红褐色豆豉就成了我的牵挂。
我钟情于豆豉那个怪怪的臭味，我听老人们讲一些有关豆豉的来历，故事说漫川关原是宋金两地军事迂回战场，两地交战，粮草先行，可金军粮草接济不上，饥饿难当，将仅剩马料大豆，煮熟一解燃眉之急，宋兵攻来，士兵丢盔弃甲弃慌而逃，战罢拾掇战场，无意间将熟食大豆缴混堆积，数日，翻开一看，何物臭不可闻，黏丝缠手，弃之一旁，久之再闻，味中透出豆香，试着放些盐巴，风干嚼食，唯美极致，后加入佐料、辣粉不断用心揣摸，便有今天豆豉一绝。
故事就是编造的，不知是否真假？后来到了学堂慢慢地对豆豉有些了解，才知道豆豉有着悠久的历史。最早的记载见于汉代刘熙《释名.释饮食》一书中，豆豉为“五味调和，需之而成”，豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”，史料《食经》书中也有“作豉法”的记载，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色人们所喜爱的调味佳品。
故事与史料二者时代相隔甚远，故事里虚构的人物事件没有任何联系，豆豉又产生于哪次战场？当然也是莫须有了！这说明漫川人的聪慧和豆豉传入是很早以前的事。
时过境迁，现在随着漫川关旅游的开发，外来的游客慢慢增多，好多游客走到老家巷口时，都不免四处张望寻找怪怪的气味散出来地方，口中啧啧地说：“什么味道，”父亲迎合着用不标准的普通话回答：“豆食（豉），炒腊肉好吃，”游客摆摆手做出无法接受的感觉径直离去。
许久，又回到父亲摆在巷口摊前，“师傅，怎么又是一个味道，我咋闻出有一种豆香的味道，”并伸手捻上一粒尽嗅着豆豉飘散的香味，放在口中慢慢的品尝，同伴用羡慕的眼光注视着嘴角嚼动。
“好，来一点！”一句赞赏，招来对豆豉的哄抢，我帮着父亲收钱，心里想怪了什么时间父亲也会起了做豆豉的门道儿，自母亲离去，那时我就有一个念头，再也吃不到母亲做的豆豉那个味了，一种回家的味道，一种牵挂的味道，就像黄豆的发酵产生的黏黏丝线，是那么的粘手，丢不掉的亲情，散发着浓浓的豆香。我弄懂了父亲手艺，是老人做豆豉时相互帮衬或耳濡目染，父亲便从中慢慢地学会了母亲的手法。
“把豆豉给我掂上楼去晒，”听到父亲在阁楼上的叫喊，我从无尽的想象中走出，和儿子一起抬着豆豉上楼，看着儿子压红的肩膀说：“好好学！让爷教会你。”
站在盛满豆豉的簸蓝旁，尽情用鼻子深深地吸着豆豉香，捻起一粒豆豉放在嘴中慢慢地细细咀嚼，生发出千般滋味，慢慢回味，感觉特别地亲切,每当我走在公园小路嗅着四处花香，就想起家乡的豆豉，那种思家的牵挂，是一种家的味道。
（注：文中配图来自网络）
张宏斌，男，网名木杉，取寓“斌”字通假字“彬”。彬，君子风度，文质彬彬。—《论语.雍也》。山阳县漫川关镇人，爱好书法，中国画，花草奇石，曾扛过枪当过兵，有多年农村基层乡镇工作经历，兴趣广泛，现任中共山阳县委农工部部长。
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