开一间麻辣烫店能挣多少钱？

作者：挖数

来源：挖数（ID：washu66）

最近天气特别冷，广州虽没到下雪的地步，但每天4、5度没有两件羽绒服还是很难挡的，这种天气如果说吃什么合适那非麻辣烫莫属，往城中村走一走，人最多的永远是那种带锅的，与其说好吃，还不如说为取暖。

家附近的城中村有2间麻辣烫店，其中一间砂锅麻辣烫人暴多，每次去都是客满，门口挤着一堆人等座，他家特色是拿砂锅煮，煮熟后整个砂锅端给你，由于砂锅散热慢，上桌时还是滚的。

上次去吃拍的照片

这次本来调研的是这家店，谁知老板休息了，店门紧闭。

于是我只好调研对面那家，老板是个年轻的眼镜男，高瘦帅气。

价格是19.8元一斤，我拣了2颗海胆丸（包心有鱼卵）、2颗芝士丸，1捆龙口粉丝、1个鹌鹑蛋和很多的菜心，一秤16元。

这时是下午5点半，人还很少，等菜时我好好观察了这里，整间店充满了直男的审美，风扇是没有盖的。

到处都是煤气罐和一箱一箱的配料。

崭新的营业执照隆重地立在架子上。

纸巾筒上贴心地写了纸巾二字，生怕你不知道，旁边的日历给人一种家的感觉。

事实上这里也是眼镜哥的家，后面聊知道他住店里的阁楼上，厨房有梯子可以爬上阁楼。

麻辣烫端上来了，很贴心地加了很多黄金豆和酸笋，味道还可以。

我就在这里边吃边数进店的人头数

下午5点半-6点半：11人

店里有5张桌，疫情的原因基本上一张桌坐2人就不会有人坐了，店里满座也就是10人。

可能是天气冷煤气用的快，眼镜哥基本每隔5分钟就会去摇一摇煤气罐，因此即使客人不多他也十分忙碌。

后来他直接把煤气罐放倒，再也不摇了。

不忙时他会刷一刷抖音，单手插裤袋的样子十分帅气。

吃完我又点了一瓶奶继续数人头。

下午6点半-7点半：15人

奶喝完我在店外面数，正逢下班高峰，年轻人三五成群。

晚上7点半-8点半：13人

晚上8点半-9点半：15人（以上人数包括外卖）

有外卖时眼镜哥会自己去拣菜，为了卫生他贴心地戴上透明手套，后面忙忘了他继续用戴了手套的手端餐、收拾碗筷和擦桌子，然后又来拣菜...

晚上9点半-10点半：9人

人渐渐少，很多店都关门了。

这么晚搞社区团购那些人还在跟路人推销，真的太猛了。

我呆到11点左右就走，10点半-11点的进店人数是：3人

回去路上发现很多摆摊的这时才出来，估计这个点遇不到城管。

回家后我统计了数据，下午5点半-晚上11点 总进店人数 66人，我打算明天再去统计下中午的进店人数。

由于微信支付有语音报数，我记录了一串别人的用餐费用，分别是20元、25、19、18、22、18，取平均值是 20.3元。

那么一碗麻辣烫的利润率是多少呢？以我自己为例，上1688查询各食材的成本，分别是：

2颗海胆丸，每颗重量约25g，批发价 22.5元/500g。

2颗芝士丸，每颗重量约20.8g，批发价 20元/500g。

1捆龙口粉丝，每捆重量约15g，批发价 9.4元/500g。

1颗鹌鹑蛋，每颗重量约9.6g，批发价13元/500g。（网上批发的是去壳煮熟的）

菜心市场价4元/500g。

眼镜哥店里的价格是19.8元/500g，如果只点海胆丸或芝士丸他就血亏了。

晚上那顿16元，16/19.8=0.8斤，可算出菜心的重量是。

0.8*500g-2*25-2*20.8-15-9.6=283g。

总成本则是2*25*(22.5/500)+2*20.8*(20/500)+15*(9.4/500)+9.6*(13/500)+283*(4/500)=2.25+1.66+0.28+0.25+2.26=6.7元。

利润=16-6.7=9.3元。

销售利润率=9.3/16= 58%。

第二天早上10点我又来了，很多店还没开门，原来一些食材早上会有人配送到门口。

眼镜哥的店开了，门口放着他的电瓶车，看来是一大早去菜市场采购了。

他在厨房忙活

早上10点-11点：2人

进去点餐，想起昨晚的统计，于是...

当然没这么无聊，我是爱吃青菜的孩纸，就要了2个海胆丸。

早上11点-12点：6人。

中午的客人真少啊，可能都上班去了，趁眼镜哥闲我跟他聊了起来，原来他也是潮汕人，汕尾那边的，刚毕业时在广州贸易公司上班，一个月2000多，公司倒闭后他找了很久也没找到合适工作，于是想起做生意，2年前盘下这间店，一开始做海丰小吃，生意很差，后面碰到疫情差点放弃，疫情转好后改做麻辣烫生意才好起来。（海丰是汕尾一个县）

他今年28岁，还没结婚，白天开店，晚上就在店的阁楼上睡觉，既赚钱又省钱。

我问他每天有多少客人他说不出来，也可能是不愿意说，不过告诉我周末的客流大概是平常1.5倍。

我又大致观察了下店铺面积，大概3.5*10=35平米，网上查这边店租大概220元一平米一个月，则月租是7700元。

出店后我继续数人头，中午城中村人真的很少。

下午12点-1点：5人。

下午1点-2点：2人。

呆到2点我就走了，早上10点-下午2点进店人数共15人，没观察的2点-5点半补个10人，晚上11点后补10人，则工作日一天进店人数+外卖数是101人。

平均订单金额算20.3元，销售利润率 58%，则工作日一天利润是 20.3*101*58%= 1189元。

一个月的利润是：

1189*22+1189*1.5*8= 40426元

一天的水电煤算80元，一个月2400元，则一个月纯利是 40426-2400-7700= 30326元。

（水电煤按之前一位开店读者说的算法，一天5000销售额的话水电煤在150-200之间，另外没看到眼镜哥有请人）

原来麻辣烫这么赚钱，难怪眼镜哥不打工了，不过现在是冬天，天气没那么冷时生意可能要打个折扣。