炒土豆丝前，别再用水冲洗了！怪不得不爽脆，还粘锅…
提起土豆，想必大家都会想起土豆丝，土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的欢迎，不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。土豆里面含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。
不过，在炒土豆丝的时候，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的现象。而且，淀粉也容易让土豆丝黏连在一起，所以，难免会使土豆丝存在夹生的情况。
所以，在炒土豆丝时，我们最好将土豆丝里面的淀粉舍弃，这样不仅可以避免土豆丝出现粘锅的情况，而且还能够降低土豆丝的热量。对于一些害怕自己会长胖的人来说，这无疑是一个最好的选择。
当然，如果你认为将土豆中的淀粉舍弃之后会降低土豆的营养成分，也可以用土豆来炖汤或者做土豆炖鸡使用。
那么，在炒土豆丝时，到底应该注意哪些问题呢？
一、切丝
土豆丝要炒得爽脆可口，绝不软烂，根根分明，洁白漂亮，酸辣适度才算是好的土豆丝，不过往往越简单的菜反而越难做。
要想将土豆丝炒好吃，切丝是第一步需要完成的任务。土豆切丝比较重要，有些刀工差的人，需要使用切丝工具，使用擦丝工具的话是会影响口感的，会使里面的淀粉成分流失。
手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，切口齐整。土豆丝要切的比较均匀，而且细，与火柴杆的粗细基本相似为最佳，这样受热比较均匀，炒出的土豆丝成熟度才会一致。
二、浸泡
大家应该都知道，土豆丝切好之后表面会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不仅会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生一定的影响。
所以，在炒土豆丝之前，最好用清水将里面的淀粉泡掉。主要目的是泡出土豆丝中的大部分淀粉质，这样炒出的土豆丝才会脆爽。
把土豆丝泡入清水还有一个作用，就是可以防止土豆丝接触空气而变色。另外，在浸泡的时候里面也可以加入适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。
但如果不加白醋就要多换几次清水了，浸泡至没有淀粉出来为止，浸泡所需要的时间也比较长一些。
通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了，但如果你希望炒出来的土豆丝更脆，当然是泡的时候越久越好。
三、炒菜技巧
土豆丝下锅以后一定要大火快炒，尽量减少土豆丝在锅里的受热时间，同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化，从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。
在炒土豆丝的过程中，如果感觉锅里比较干可以加几滴热水，记住一定要加热水，这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。
另外，很多人在炒土豆丝的时候并不知道加盐和醋的正确顺序，并且认为二者谁先加都是无所谓的。其实，大家这样想就错了!在炒土豆丝的时候，一定要将盐和醋的顺序放对。
那么，正确的顺序是什么呢？正确的顺序就是在土豆丝七八分熟的时候倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再加入食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。
四、吃土豆丝的禁忌
众所周知，放置太久长了芽的土豆是不能吃，发芽土豆含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽土豆可引起急性中毒。
那么食用青椒炒土豆时需要注意什么呢？
1、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮。
2、土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。
3、孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好。
4、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。
最后放大招来了，究竟如何炒一盘好吃又好看的土豆丝？
清炒土豆丝
材料：土豆一个，青椒一只，大葱1根，盐、鸡精适量
1、土豆去皮，手工切丝，最好粗细均匀，以细点儿为好。
2、切好的土豆丝放入凉水中浸泡，水中滴几滴食用醋。
3、将青椒洗净切丝，大葱洗净切丝，长度均与土豆丝长度大致相同。
4、将土豆丝捞出，用清水冲洗几遍。
5、炒锅放油，烧至8成热，放入青椒丝和葱丝，翻炒出香味。
6、倒入沥水后的土豆丝，大火翻炒至变色。
7、加盐和鸡精再翻炒几下即可关火。
关于土豆，小美再告诉大家几个小贴士哦~
土豆具有抗衰老的功效
它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
土豆含有丰富的膳食纤维
因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右
研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。
土豆是非常好的高钾低钠食品
很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
这么详尽地说了清炒土豆丝的做法，相信爱吃的你一定会去试试。当然，土豆的吃法很多，还是先从简单入手，毕竟，能将一盘清炒土豆丝做好那也是一件不容易的事！