最接近茶叶本身的自然味道，是白茶

从峰顶俯视福鼎茶山，被大片云海环绕，如同仙境。

恰恰也是沿海的高山气候，成就了福鼎高山白茶的珍贵。真正的高山白茶一般都来自海拔600——800米的山地，没有虫害侵扰就没有农药干预，茶树积蓄了一冬的自然精华在春分前后彻底爆发。

最接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？答案就藏在白茶里。

在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。

没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。

早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。

简单的制作工艺，也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。

简单的事情往往不容易把握，萎凋是白茶制作最重要的一步，过程也是对人内心的磨炼，一份劳动一份回报。

因为工艺限制非常大，阴雨天不能做、南风天空气湿度大不能做、场地太小不通风不能做；中午阳光太猛烈了会晒红掉，傍晚开始下露水了也都需要搬回去。

一百斤干茶的量，需要晒至少200匾，每天来回搬动至少4次。萎凋和干燥看上去简单，但是是白茶提香的重要过程，72小时决定了好茶的成败。

有些人通过不同程度的干预工艺来缩短萎凋时间，好好的白茶就会失去了原有的韵味。

春茶的绒毫会遍布作坊的每一个角落，在机器上积攒厚厚的一层，意味着它们已脱胎换骨，只有老茶人才能感受到这一刻的亲切。

千百斤成茶，每一饼都需要人亲手去塑造，茶叶本身会带有人的温度。

都说白茶有禅意，想必说的就是自然、淡泊又每每容了别人、顺了他人的心意，自己散了，却又浸在每一处，无处在又无处不在。所以，白茶可以和很多茶、花共处，不夺他香、不失茶味。

其歉让之态，在泡白茶的紫砂壶上就有表现，泡过白茶的紫砂壶无需要重新开壶，便可用来冲泡其它茶类，而不影响茶香。

白茶，一款自然本真的茶，最原初的滋味，茶味初品极淡，清甜中有丝丝草香，还有太阳的味道......

纯真如童年的伙伴，喜怒哀乐的率直在茶味里一览无遗，没有掩饰，也没有做作。

我是小暄，欢迎一起来分享茶的经验和知识。