京味美食丨炸桑葚

桑树上所结的黑白桑葚熟后甜者均可用来做“炸桑葚”菜。将桑葚用清水洗净，控去水分，在鸡蛋清内去滚糊，然后，放进温油内去炸熟，即可装盘供食用。

切记此物不可入开锅的油里去炸，以免桑葚被炸得“放炮”，甜香之味尽去，油也脏了。旧时，京北回龙观庙的张老道做此食品最绝。

其制品，黑白桑葚相间，用蛋糊也适中——可看清桑葚本来之面目及颜色；装盘后，甚是美观雅致。食之则清香别致，不同于一般的菜肴。