说文解字：流行于关中地区的biang到底什么意思？
作为一个南方人，已经四次到西安也算不易，真心喜欢这千城市。今年七月又特地跑到宝鸡参观了青铜器博物馆，还吃了根biang biang面。确实是只吃了一根，一碗就一根，又宽又长，臊子口味。老板说这是陕西八大怪之一的裤带面，但作为习惯米食的南蛮子，裤带面和扯面真是傻傻分不清。
作为一个喜欢解字的业余爱好者，这一个月来一直在琢磨这个biang字到底什么意思？
经过拆解，个人认为biang字主要包含以下七部分：
辶 穴 心 月 刂 䜌 長馬長。
关于“辶”
一一即'辵“，走走停停
到底为什么吃个面会跟“辶（辵）”扯上关系？从文字角度看，“辶（辵）”有“走”之意，而且是“走走停停”。我突然灵光一闪，想起小时候还经常能见到的走街串巷挑担卖热食的流动摊贩。这不就是“走走停停”吗？
关于读音biang
一一敲木梆子的声音
挑着担子走街串巷贩卖，小贩为吸引顾客注意，通常都是敲着木梆子，发出biang biang声，这应该就是biangbiang面名称的由来——实为“梆梆面”——沿街叫卖的流动面食摊贩卖的热食面。
关于“穴”
一一代指灶
这个“穴”是炊穴之意。我们现在见到的“灶”字在古代可难写了——“竈”一一穴居的癞蛤蟆。
为什么会用“穴居的癞蛤蟆”来表意“灶”？
仔细想想，古人还真是聪明：
一是癫蛤蟆喜欢居于泥穴和石头下，所以头上加个“穴/宀”，而灶对应的刚好也有炊穴。
二是癞蛤蟆擅长鼓气，想想《射雕英雄传》里的欧阳锋，蛤蟆功独步天下。而灶往往也需要鼓风吹气——扇扇子、拉风箱、鼓风机，简直太形象了。
关于“心”
一一“心”是“灬（火）”的讹化
可以说，biang字中的“心”是让我最最困惑的，无法解读，后来突发奇想一一有灶就有火，“穴”下烧“火”才是常理，“心”极可能是“灬（火）”的讹化。
古人以毛笔手书，为书写快捷，西汉初时在隶书基础上开始草化，形成草书；东汉末又在楷书基础上开始草化，形成行书。
在行草书写中，“心”与“灬”还真的容易混淆，不是内行人应该分不清。
下图是“愚”和“黔”，其中的“心”和“灬”你分得清吗？
而且还真有人将“熊”的篆文中的“灬”写成“心”的。（如下图）
所以，我大胆推测，此“心”实为“灬”。
关于“月”
一一实为“肉”
在汉字中，大多数“月”是由“肉”讹化而来，比如：肝胆脾胃肾脖胫骨腰脑腮脚腿胯胖肥……，人体的零部件基本都带“月（肉）”。
在biang字中，“月”表意的是在面中加肉（吃肉不易），最有名的应该是“臊子”面。
关于“刂”
一一与刀有关
面食中与刀有关的，首先想到的是刀削面。
其实裤带面的制作也用到刀。先是把面擀薄，然后用刀切成长条状宽面。
所以，此“刂”是指用到刀制作的面。
关于“䜌”
一一蚕吐丝
“䜌”是“蠻（蛮）”的古字，由“言 丝”构成。
“言”的本义是“口中产出”，我们都知道“口中产出”的是语言、声音，但有一种虫的口中会产出丝，那就是蚕。所以，“䜌“的本义是“蚕吐丝”一一结茧。
蚕吐丝结茧如何跟面食扯上关系？
真巧，我的老家一一南方城市褔州，有种著名的面，号称中国面类最细最长的面——福州线面。
福州线面的成品是一捆一捆的，一捆也称一指，是不是象极了“蚕茧”？
南方本无面食，毫无疑问是来自北方的中原，据说这种线面起源于唐代，在宋代时传入福州并一直保留传承至今，只是不知道关中地区是否还有这种线面？——制作时如蚕丝，成品时如蚕茧。
关于“長馬長”
一一应该是“马鬃”
biang字中的“長馬長”到底是啥？参照“糸言糸”的解法一一“言”“糸糸”，所以应是“馬”“長長“。
“馬”不用说了。
“長”的甲骨文本义是“长发”，古文中同“镸”。
而另一个字“髟”（念biao1），其本义是“长发猋猋”——即（跑步时）长发飞扬。
髟与猋（众犬奔腾）、骉（众马奔腾）、飙（急风暴风）等都是同音。
含“髟”的字都与毛发相关：鬓、鬃、髪等。
与“馬”有关的“镸（長）”就是“鬃”。
个人理解：“長馬長”就是指马鬃，而马鬃指代的面应该是挂面。
总结
biangbiang面是指敲着木挷子（biang
音）走街串巷（辶/辵）售卖的热面食：挑担的一头是火灶（灬讹为心，穴为炊穴），另一头是各种面食和调料，有刀削面/裤带面（用刀），有线面（如蚕丝又细又长又软糯），有挂面（如马鬃又细又有筋道），可以选择不同调味（比如臊子）。
biang biang面本不是指扯面/裤带面，而是指面食的售卖方式（走街串巷），可卖各种面食。