肉酱糟骨三门蟹、玫瑰烟熏银鳕鱼、糟卤鸭舌

肉酱糟骨三门蟹

食材&配料：

蟹450克、肉酱80克、糟骨50克、鸡蛋清1个、生抽15克、糖2克、味精1克、蚝油5克、料酒、生粉、姜片10克、葱段15克

做法：

1. 把肉酱加入调料、鸡蛋拌匀，搅打上劲备用
2. 膏蟹洗净，放入蟹盖、蟹身修整干净切成8件
3. 圆盘放入上浆肉末平铺，依次放上糟骨切件青蟹和盖
4. 最后放入姜片、葱段，浇上黄酒和味精，上笼蒸10分钟
5. 蟹和肉酱蒸熟后取出，撒入葱花浇入热油即可

玫瑰烟熏银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼、黄酒900克、自制酱、蓝带160克、白醋、冰糖、黑醋、姜、香辛料、香葱

做法：

1. 把银鳕鱼洗净改刀，吸干水分，拍干粉后炸至金黄捞出控油
2. 所有的调料放入锅中熬煮至浓稠，放入炸好的银鳕鱼翻炒均匀装盘即可

糟卤鸭舌

食材&配料：

鸭舌、香菜、香芹、青椒、小米椒、自制糟卤水、桂皮、香叶、无花果糖水、黄酒

做法：

1. 把鸭舌解冻用冰水浸泡3个小时，汆水过凉
2. 把所有的辅料和调料倒入容器中搅拌均匀
3. 再把汆好的鸭舌放入调好的糟卤水中浸泡3-4个小时即可