米果炒腊肉、酸酒鸭、荷包胙，这些听上去就好吃的菜是咋做出来的？（点开有福利）
本期《回家吃饭》饭小二继续带饭团们寻味江西赣州！赣州人十分喜欢吃米，不仅可以作为主食，还可以加入到各种菜肴中，今天跟随饭小二一起看看他们如何用米做出千变万化的美味！
在客家传统围屋做客家传统菜
黄元米果配腊肉口口香
打米果是赣州客家人的传统风俗，因为制作工序繁琐，需要的劳动力较多，每年腊月，人们会聚在一起来打米果，十分热闹。
这次饭小二来到赣州的关西新围，也是我国现存最大的客家方形围屋，一起看他们如何做米果，再请客家传统菜厨师徐志发制作黄元米果~
-01-
将黄元米果切成1公分左右的块儿，腊肉切成薄片；
美味小常识：赣州腊肉，采用当地土猪，腌制一周左右，再晾晒数月而成，咸香可口，滋味醇厚，是赣州客家人每年冬天必备的年货。
-02-
把红椒切块，蒜苗、葱切段，小青菜切段备用；
-03-
起锅烧油，油温三成热时加入腊肉煸炒出油，盛出备用；
窍门：低油温煸炒腊肉，可充分煸出油脂，香味儿更浓。
-04-
锅内留底油，加入黄元米果小火煸炒，加入切好的配菜后改中火，放入盐、蚝油、鸡精调味，再将腊肉放入锅中，加入清水翻炒均匀即可出锅。
窍门：加入清水，让煎过的黄元米果回软，与腊肉香味儿相融合。
一块腊肉，一块米果，简直就是“黄金搭档”，腊肉鲜咸，米果软糯，好吃极了~这道菜，也是客家人庆祝大米丰收，过冬必备的美味！
此次小二赣州之行，刚好赶上客家人当地水稻丰收，热闹非凡，聚在一起看采茶戏，喝米酒，庆祝丰收！
这里的米酒特别甜，但据当地人介绍，客家米酒还能做成酸味，烹调一道名菜——酸酒鸭。
放养麻鸭肥瘦适宜
淋上酸味米醋太满足
酸酒鸭始于南宋，为躲避战乱，大量中原人南迁，赣州为南下第一站。由此，赣州成为客家人主要居住地，被称为“客家摇篮”。
当时气候潮湿阴冷，很多人容易得感冒风湿类疾病，就用指天椒、米醋一起与鸭子烹调，其酸辣爽口，能使人发汗暖身。具体如何制作？小二找到了擅长做酸酒鸭的周俊峰~
而酸酒鸭所用的米醋由米酒加工而成。用蒸制半熟的糯米饭，拌入酒曲密封发酵得到米酒，并在米酒中加入适量盐，或放在阳光下暴晒，可使米酒变酸，成为米醋。
-01-
清水煮开，放入拍过的姜块、洗净的麻鸭，煮半小时；
美味小常识：麻鸭，是赣州盛产的一种家鸭，大多采用放养形式，活动量大，肥瘦适宜，肉质鲜美。
-02-
把姜擦成姜蓉，蒜拍碎切末，将指天椒和青线椒分别切成小圈，再加入盐和米醋，制成料汁；
-03-
将煮好的鸭子捞出，去掉鸭头和鸭脖，再将剩余鸭肉切块装盘，淋上料汁或是蘸料汁，即可食用。
淋上料汁后，酸酒鸭的酸味扑鼻而来，引得小二口水四溢。尝上一口，酸味直冲鼻腔，往眼睛、脑门上窜，而鸭肉肥瘦相宜，不油腻却有油脂的香气，实属美味~
除了做米果、米酒、米醋，赣州人还能将米做出什么意想不到的美味呢？第二天一早，饭小二来到赣州市区，探寻当地人口中的“荷包胙”。
荷叶包裹的大口肉
裹上米粉口感更佳
-01-
将大米和糯米放入锅中，加入八角、桂皮小火翻炒至微黄、香料炒香，即可出锅，再将其磨成米粉；
窍门：大米:糯米=6:4
-02-
将五花肉、猪脚切块，加入盐、生抽、鸡精、白酒、红烧酱油、胡椒粉、五香粉，充分拌匀腌制1小时；
-03-
腌好的肉中加入炒好的米粉和高汤，用开水泡后的干荷叶包裹紧实；
窍门：①肉:米粉=5:2；②猪肉高汤使用筒子骨和猪皮熬制三个小时而成，做菜时加入高汤可使食物更鲜美；③取三张用开水泡过的干荷叶，将它们贴在一起用来包肉，不易破碎。
-04-
将包好的肉放入蒸笼，大火蒸5小时，即可出锅。
拆荷包胙有讲究：一抖一帆风顺，二抖双喜临门，三抖步步高升，荷包胙就可以吃了~吃到嘴里，香甜绵软，肥而不腻，荷叶香、米粉香、肉香夹杂在一起，回味无穷~
小二的赣州行，体会到了赣州人民在丰饶水土的滋润之下，创造出非常棒的美食，小二吃得好瘾！大家在家也可以学起来~