青山学菜：爱上蔬食 美味素菜
山药青瓜炒木耳
材 料：
山药1根，木耳一小把，黄瓜半根，盐适量，水一汤匙
步 骤：
1、山药洗干净削皮，木耳提前泡好洗干净；黄瓜洗干净
2、将黄瓜和山药切片
3、山药水煮2分钟左右捞出沥干
4、锅中放花生油，开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒！下入盐适量，快速用锅铲翻炒！
5、放入一汤匙水，适当火大些继续翻炒2-3分钟！等黄瓜、木耳炒至断生！出锅装盘喽！
果仁菠菜
材 料：
菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g
步 骤：
1、锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。
2、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。
3、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。
4、将菠菜拧干水。一定要拧干。
5、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
6、将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。
7、装盘食用。
孜然豆腐
材 料：
嫩豆腐1块，油适量，盐适量，孜然粉适量
步 骤：
1、嫩豆腐洗净，沥干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；
2、嫩豆腐切成均匀大小、均匀厚薄的方块；
3、锅内刷上少许植物油，预热；
4、放入豆腐，煎至焦黄翻面，刷一层油再煎；
5、调入适量盐；
6、撒上适量孜然粉，两面都煎好后，出锅即可。
滋补素汤
材 料：
藕，胡萝卜1根，香菇，花生，红枣，姜3-4片，盐
步 骤：
1、藕、胡萝卜去皮，洗净切片(可以稍微厚一点)；
2、红枣去核，香菇泡发，花生米略微泡一下，所有材料洗净；
3、锅内加水，所有材料一起下锅，大火煮开后转小火煲1小时左右，加入盐调味即可。
素炒豆丝
材 料：
豆丝，青菜，香菇，红萝卜，生抽，胡椒粉，油盐
步 骤：
1、锅中放入适量的油，下入胡萝卜进去煸炒；
2、煸炒几下后加入香菇和青菜梗进去煸炒；
3、翻炒几下后加入豆丝进去炒；
4、加入适量的生抽翻炒均匀；
5、再加入青菜叶进去翻炒；
6、青菜叶翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀即可。
香菇油菜
材 料：
油菜6棵，泡发香菇数朵，酱油少许，素蠔有少许，白糖一勺，清水少许，淀粉一小勺
步 骤：
1、油菜洗净，用刀竖着一分为二
2、入开水锅里焯一下，放点盐更绿
3、捞出来后冲凉水，也会绿绿的，而且还清脆，摆盘
4、泡发的香菇切成细条，用鲜香菇也不错
5、将少许的酱油、素蠔油、白糖、清水入锅中；香菇条入锅中，煮一分钟入味，捞出入菜盘中心
6、剩下的汤汁继续小火，勾点水淀粉
7、煮开后倒在香菇上即可
桂圆木瓜甜汤
材 料：
桂圆15粒，红枣6粒，木瓜0.5个，冰糖30g
步 骤：
1、红枣用清水浸泡片刻，使用时再洗净；桂圆剥壳；木瓜去皮去瓤，洗净切块；
2、煮锅加入适量清水烧开；
3、调入冰糖，放入红枣几分钟；
4、放入鲜桂圆略煮，
5、再放入木瓜；
6、食材煮熟后，关火，盛出即可。
素炒茭白胡萝卜
材 料：
茭白3根，尖椒1根，胡萝卜半根，油少许，姜丝少许，酱油少许，生抽少许，盐适量
步 骤：
1、茭白撕去外皮、胡萝卜刮掉外皮，尖椒洗净
2、茭白切成细长的滚刀块
3、胡萝卜切成细长的滚刀块，尖椒去蒂去籽切成小块
4、炒锅中倒适量油，油热后入姜丝炒出香味，然后捞出
5、胡萝卜入油中煸炒变色
6、将茭白倒入锅中翻炒，微微变软
7、根据口味撒盐、倒少许酱油、生抽，翻炒均匀
8、将尖椒块倒入锅中，一变色即可出锅
雪里蕻炒黄豆
材 料：
雪里蕻咸菜一把，泡发黄豆一碗，油适量
步 骤：
1、秋末冬初之时，新鲜雪里蕻择去老叶，清洗干净，沥干水
2、用专门的腌制盐
3、一层雪里蕻，一层盐，按压瓷实，大概有半个月就可以了，达到21天时，亚硝酸盐可荡然无存，放心食用吧，中途可以翻几次身，去去辣气
4、腌好的雪里蕻捞一把，清水冲洗几遍，去掉多余的盐份
5、切成碎末
6、黄豆提前几个小时泡好，沥干水
7、炒锅中倒油，油比平时炒菜略多一点，雪里蕻吃油，油太少口感柴；
8、将黄豆倒入锅中，小火煸炒两三分钟，
9、将雪里蕻倒入锅中，与黄豆混合均匀，倒半碗水，盖盖焖一会儿，直到黄豆成熟即可
鲜味素菜汤
材 料：
胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50g，植物油30g，素高汤适量
步 骤：
1、胡萝卜洗净去皮切丁；豌豆洗净，豆腐洗净切片，
2、锅内刷油，将豆腐片摆在上面，刷一层油；煎至焦黄盛出；
3、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；
7、加入适量清水；
8、放入素高汤，烧开；
9、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；
10、将煮好的素菜汤盛出即可。
素烧茄子
材 料：
长茄子2根，青椒1个，生姜末适量，白糖1茶匙，生抽2勺
步 骤：
1、长茄子洗净切滚刀块儿。
2、装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3、青椒洗净切块。
4、腌好的茄子用手把汤水攥出去。
5、底油烧热，下生姜末爆香。
6、下茄子翻炒。
7、青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。
8、腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生即可。
凉拌素什锦
材 料：
黑木耳，腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，盐，芝麻油，麻辣油
步 骤：
1、黑木耳、腐竹、花生米提前泡发
2、泡好的黑木耳取几朵切成粗丝；此时可坐一锅水焯菜用
3、腐竹泡好后斜切成段，花生米剥掉红衣
4、芹菜斜切成粗丝，胡萝卜切细条
5、将芹菜、胡萝卜、花生米、腐竹、木耳丝分别焯水
6、同入一盆，天热时可以过凉水，天冷自然放凉就可以
7、根据口味加入盐、芝麻油拌匀
8、再倒入适量的麻辣油
9、一锅菜，两种口味，各取所需，爽
黄耳杏鲍菇炒豆干
材 料：
黄耳，杏鲍菇，毛豆，豆干，青红椒，盐
步 骤：
1、黄耳因为一般干货店是没有买的，可以换黑木耳。
2、都切丁，尽量大小一致。
3、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。
4、油锅里先下毛豆炒熟，再下黄耳和青红椒。
5、加入炸好的杏鲍菇和豆干，加盐调味，稍微勾芡就好。
杏鲍菇扣西兰花
材 料：
杏鲍菇2个150克，西兰花150克， 姜少许，素蚝油1汤勺，糖1/2茶勺，老抽1汤勺，盐1茶勺
步 骤：
1. 杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜切末.
2. 热锅入油,油温后下一半姜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘.
3. 另起锅入油,油温后下另一半姜末煸出香味,入杏鲍菇煸炒, 加素蚝油、老抽、糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可.