酒楼旺销招牌菜，味道超赞

 铁板鱿鱼须

原料

鱿鱼须300 克洋葱丝50 克小米椒节30 克蒜苔20克

调料:

阿香婆牛肉酱、老干妈豆鼓、花生酱、辣椒面、孜然粉、蔬菜汁、脆炸粉、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。

2.锅留底油，下蒜苔、小米椒节炒香，放阿香婆、老干妈后倒入鱿鱼须，加辣椒面、孜然粉、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，洋葱丝垫底、起锅装盘成菜

 雪菜带子

原料：

急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

调料：

盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各适量

制作：

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

金牌脆脆脆

猪颈肉细嫩化渣，油炸后变得酥脆，再裹匀加有辣椒面、花椒面和面包屑的糖汁，冷却凝固后就更脆了。

原料：

猪颈肉150克、辣椒面10克、花椒面3克、白糖50克、面包屑15克、盐、姜葱汁、料酒、味精、色拉油各适量

制作：

1.把猪颈肉洗净后，切成拇指大小的颗粒，用盐、姜葱汁、料酒和味精腌码入味，再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，待用。

2.锅留底油，放入白糖炒成拔丝的浓稠状时，下入猪颈肉并撒入辣椒面、花椒面和面包屑翻炒均匀，待凝固粘匀时，出锅装在垫有面圈的盘中，即成。

无锡小排

原料：

精肉小排骨500克、大红浙醋30毫升、叉烧酱20克、排骨酱、柱侯酱各10克、冰糖20克、葱段、姜片各10克、冰片糖10克、姜葱末、盐、味精、嫩肉粉各少许、清水400毫升、色拉油1.5升

制作：

1.将精肉小排骨改刀成段，用流水冲净后，用干净搌布吸净水分，纳盆加嫩肉粉、盐、葱段和姜片腌制30分钟。

2.锅里加色拉油烧至七成热，放入腌好的小排炸熟即出锅。另锅入少许色拉油烧热，加葱姜末炝锅，加入清水，放入冰糖、叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、大红浙醋、味精和冰片糖调成糖醋味，下炸好的排骨收汁约15分钟，待汤稠挂在排骨表面，关火后待其晾凉了即出锅装盘。

 草原挞挞面

挞挞面是四川雅安地区一种用手工制作的风味面食，这里将它与草原肚搭配，食之挞挞面劲道，草原肚脆爽，酸辣可口。

原料：

草原肚200克、挞挞面300克、姜末、蒜末、葱花、辣椒酱、盐、味精、花椒粉、酱油、香醋、鲜汤、红油各适量

制作：

1.把挞挞面入沸水锅里煮熟，捞出放在窝盘里垫底；草原肚切丝，也入沸水锅里汆断生，捞出放在挞挞面上边。

2.取姜末、蒜末、辣椒酱、盐、酱油、味精、鲜汤、花椒粉、香醋和红油纳碗，调成酸辣味汁淋在盘中菜肴上，最后撒葱花即成。

说明：挞挞面制法类似拉面，成形为粗条状。

盐帮口福鱼

原料：

魽鱼1条（重约1000克）、姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒各20克香水鱼调料、老干妈豆豉各20克盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、蚝油、湿生粉、青二荆条辣椒圈、香油、花椒油、醋、葱花、葱结、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把魽鱼宰杀治净后，待用。锅里倒入水烧开，放入盐、姜片、葱结和胡椒粉调味，再把魽鱼下入水锅里，改小火煮七八分钟至肉熟，然后把整鱼夹入盘中垫底。

2.往净锅里倒入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒、小米椒圈、鲜青花椒炒香，加入适量的香水鱼调料和老干妈豆豉炒香后，掺入适量的鲜汤，调入鸡精、味精、白糖和蚝油，并勾入湿生粉，加入青二荆条辣椒圈、香油、花椒油和醋，起锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花，即成。

 水煮梅花参

制作：

1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，待掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发好并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。

2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。

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