毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为2020上半年榜单系列文章之酒店餐饮篇，共选取22家酒店餐饮上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，22家酒店餐饮上市企业2020上半年平均毛利率为22.54%，较上年同期的40.62%，减少18.08个百分点。
▲酒店餐饮上市企业2020上半年毛利率排行榜 制表：数说商业从毛利率水平来看，中科云网和同庆楼毛利率在50%以上；金陵饭店、华天酒店、翠华控股、味千(中国)、太兴集团、国际天食、九毛九、呷哺呷哺等8家企业毛利率在30%-40%之间；唐宫中国、合兴集团、海底捞等3家企业毛利率在20%-30%之间；锦江酒店和西安饮食毛利率在10%-20%之间；岭南控股、大家乐集团、号百控股、开元酒店等4家企业毛利率不足10%；大东海、全聚德、首旅酒店等3家企业毛利率为负。从毛利率变动来看，仅有中科云网一家企业毛利率提升，较上年同期增加15.40个百分点，毛利率由上年同期的42.49%提升至57.89%。其余21家企业均为下滑，其中号百控股、金陵饭店、开元酒店、华天酒店、西安饮食、大东海、锦江酒店、全聚德、首旅酒店等9家企业毛利率较上年同期下滑超过10个百分点。首旅酒店下滑最大，较上年同期下滑112.15个百分点，毛利率由上年同期的94.14%降低至-18.01%。从排名变动来看，中科云网、同庆楼、金陵饭店、华天酒店、翠华控股、味千(中国)、太兴集团、国际天食、九毛九、呷哺呷哺、唐宫中国、合兴集团、海底捞、西安饮食、岭南控股、大家乐集团、号百控股、开元酒店等18家企业毛利率排名均为上升，其中中科云网上升最快，毛利率排名由上年同期的第8上升至第1。锦江酒店、大东海、全聚德、首旅酒店等4家企业毛利率排名下滑，其中首旅酒店下滑最大，毛利率排名由上年同期的第1下滑至第8。1、本文选用毛利率作为研究指标，数据来源于雪球以及东财Choice，恐有差错，欢迎指正。2、所选指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。3、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。
