国家的“土豆主食化”战略，不等于企业的战略！
导语：国家将“土豆主粮化”确定为国家级战略，并拿出亿元资金试点土豆产品的主食化加工。不少企业似乎嗅到新商机，纷纷踏入土豆馒头面条的路子，这条路子到底对不对，土豆主食化到底该怎么走？
文|娄向鹏
农业部提出，到2020年，土豆种植面积扩大到1亿亩以上，主食消费占土豆总消费量的30%。这意味着，土豆将逐渐成为我国第四大主粮作物，从副食变主食。
去年，国家还拿出亿元资金在9省市试点土豆产品的主食化加工。例如按土豆粉不同配比，每加工销售一公斤主食产品补助2~4元。有政策支持鼓励，很多企业都想尝试新方向。
四川省作为全国最大土豆生产省，要成为薯类加工产业排头兵，很多企业认为根本突破是把产品做好吃。
目前，我国土豆种植面积8000多万亩。农业部日前公布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，提出到2020年，种植面积扩大至1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占土豆总消费量的30%。
专家戴小枫表示，20年后，中国土豆主食化产业产值将过万亿元。
面对这片蓝海，种植大省四川更是没有袖手旁观。早在2007年，便首次将土豆列为十大特色产业之一，创新领先土豆脱毒技术。2015年播种面积1195.8万亩，总产1538万吨，保持2013年来的全国种植面积、产量第一地位。
在戴小枫看来，所谓主食化，就是将土豆加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉、烘焙等主食产品，但存在成型难、饧发难、硬度大等难题。
试过红薯、紫薯，四川天伦食品公司负责人郑天力从没想过往糕点里放土豆。2015年，国家拿出1亿元在9省市试点土豆产品的主食化加工，四川省选择10家企业开展试点，将馒头、米粉、面条、糕点类作为补助品种。
天伦研发了10个月，开发出月饼、迷你饼、四季饼等散装亲民产品。其中6种口味的迷你饼，土豆粉占51%，已售50多万公斤。“土豆占比高，馅料偏硬影响口感，还得调整。”郑天力说。
陈大贵的紫金都市农业公司也是试点企业之一，开发的土豆馒头也曾一路坎坷，土豆比例一超过20%，就难以成形，还粘牙。今年6月，听说中国农科院成功开发土豆馒头，陈大贵马上飞到北京取经，手提两袋有秘方的复合粉回来做实验，“现在最高比例可达45%。”陈大贵说。
四川光友薯业公司的土豆全薯粉丝、土豆方便面、土豆面皮、土豆早餐等产品销量已占公司薯类产品的10%，远销北京、上海、乌鲁木齐等地。10月底，科技部唯一的国家“十三五”薯类方便主食产业化项目落户光友。
“成本高也是主食化一大挑战。”光友薯业老总邹光友说，土豆全粉一吨1.2万元，是普通面粉的三四倍，比红薯也贵1/3。
受访企业表示，靠补贴可以基本做到成本不增加。问题是补贴没有了怎么办？
其实，对生产企业来说，最难的还是“不把土豆当干粮”的消费观念。对土豆馒头，很多市民几乎都是满脸问号：“土豆能做馒头?打娘胎出来就没听过!”
天伦的土豆产品，搭的是普通月饼顺风车进的商超，并未强调土豆特色，“消费者不太关注原料，强调土豆特色反而怕有风险。”
落实土豆主粮化，就想当然地将土豆做成馒头面条，这是严重的误区！这是我不建议上消费者产品和品牌的重要原因。理由是：
其一，中国人没有吃土豆馒头面条的习惯。也就是在习惯里就不把土豆当干粮。一说土豆主食化，就想把土豆做成中国式的主粮食物（馒头面条等），这条路走不通。中国人没有吃它的习惯，特色变不成卖点，这是个弱需求，甚至是个伪需求。
想改变消费者的认知和消费习惯吗？在营销中是最难最难的，即便方法正确，其过程也是漫长的。国家规划在2020年土豆主粮化实现两个30%，我判断，根本不可能这么快地实现！
举例，国家曾经大力提倡分餐制，花了很大的力气，包括各级政府的招待餐都曾经尝试过，最后不了了之。习惯的力量是极其强大的。在营销界，凡是需要教育的市场，大家都绕着走。
其二，土豆全粉价格是小麦粉的三倍。这个成本价格台阶几乎不可逾越。国家补贴，能持续多久？能够被平差价吗？补给谁？这些都是不可控因素。
土豆馒头的特点变不成卖点，凭空增加了营销难度，再与价格高的因素叠加，这给企业带来的困难几乎是致命的！
土豆主粮化，是国家级战略，不要等同于我们企业自己的战略，更不等同于机械、刻板地执行。在这上面，企业家的头脑必须清醒。企业在落实国家战略时，应该主要按照市场化的原则来办。虽然是国家吆喝的事，企业做了，赔钱也是自负。
往馒头面条里添加土豆粉虽然是土豆主粮化的方法之一，但由于土豆本身成型难、饧发难、硬度大等特质，添加的量毕竟是有限度的。即使有国家补贴，有利润支撑，土豆粉也不可能成为等同于面粉的原料。
要实现土豆主食化，企业家应该探索更多的实现方式。而不仅仅是全粉，淀粉产品。例如土豆粉易发硬，不如改变思维，顺势开发出脆口的食品。或者借鉴西方的土豆加工方法，并改造成适合中国人口味的食品，如土豆泥。毕竟我国的土豆加工率目前仅为9.5%。而欧美国家已达到70%，有很多加工方法可以借鉴学习。
产业微笑曲线规律告诉我们，价值最丰厚的区域集中在价值链的两端——研发和市场。任何一个产业的未来都应朝微笑曲线的两端发展，也就是在左边加强研发，创造智慧财产权，在右边加强客户导向，做营销与服务。
当一个企业在微笑曲线的某一个部位呆久了，尤其是在中间那一段（生产制造）呆久了，要想转变，无论是向左转，还是向右转，都是一件不容易的工作。
已经在产业中具有品种研发和种苗培育优势的企业，最佳选择是向产业的上游——新品种研发、培育和销售。
理由很简单：土豆主粮化国家战略的实施，新品种、优质种薯种苗的培育就是一个现成的、需求迫切的巨大市场！这个巨大的市场，何乐而不为呢！
加大产业上游的优势，等于扼住了整个产业的咽喉！赚钱只是顺带的结果，扬名立万也是水到渠成的事。
相反，原来在产品渠道资源、终端管理和品牌创建具有优势的食品企业，可以研发推广创新产品，把可口的、用土豆粉制作的产品送到消费者面前。
娄向鹏，著名品牌农业营销专家，中国人民大学品牌农业课题组组长，神农岛首席顾问，微信号：louxiangpeng