青山学22款菜品，荤素搭配营养更美味，家人吃得满口留香
糖醋排骨
食材：猪小排1000克、酱油、醋、葱1根、姜、八角2粒、花椒、干辣椒2个、料酒、白糖。
做法：
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可
秘制牛蛙
原料：牛蛙500克
辅料：黄瓜、金针菇各100克
提前熬好的料汤800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，盐3克，味精、鸡粉各2克。
制作：
1、牛蛙制净，改刀成3厘米长、1厘米宽的小块，纳盆后加湿淀粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、盐2克抓匀腌制10分钟，然后加入藤椒油5克一同拌匀。
2、黄瓜洗净去皮，改刀成手指粗细的长条；金针菇洗净去根。二者分别入沸水中汆熟，捞出控干水分后摆入盘中垫底。
3、锅入提前熬好的料汤烧开，下入牛蛙，加盐、味精、鸡粉调味，再次烧沸后改小火煮2-3分钟，勾米汤芡，起锅倒入垫有辅料的盘中，表面撒美人椒段、花椒。锅入自制麻辣油、藤椒油烧至七成热，起锅浇入盘中激香即可。>
酸汤金菇肥牛
原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
姜葱爆鲜鱿
主料：鲜鱿鱼500g；调料：干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：1、鱿鱼洗净，开膛去掉内脏，去掉表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀，再切片。
3、将姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开，把鱿鱼焯水，后盛起待用。
5、油锅加热，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会。
6、沿锅边加入米酒，再加葱段炒匀，最后加适量的生抽调味即可。
醉八仙
材料：红心火龙果、黄奇异果、蓝莓、金桔、胭脂红、木瓜、苹果、梨子、醪糟、汤圆、玉米淀粉
做法：1.各种水果切块。
2.锅里加适量水烧沸，加入汤圆和醪糟。
3.汤圆煮得快飘起来时，加入苹果和梨子继续煮。
4.加入苹果梨子三分钟后，加入其他水果再煮两分钟，
5.加入玉米淀粉煮开即可。
麻辣豆腐
配料：油豆腐，绿辣椒和红辣椒，葱蒜，辣酱，盐，酱油，鸡粉
做法：1.将豆腐切成薄片，洗净青椒和红椒，除去种子，然后切成碎片。
2.烧锅中的油，加洋葱和大蒜，油热后再炒，然后加油和豆腐炒。
3.根据您的口味添加适量的盐，酱油和辣酱，搅拌均匀，可以加入适量的水，炖至豆腐变软
4.然后加入绿色和红色的辣椒丝，转移鸡肉粉，在火上搅拌酱汁，以快速均匀地食用。
泡酸菜烧鸡
材料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片，葱节，葱花，胡椒粉，料酒，味精，白糖，鲜汤，精炼油各适量。
做法：
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
芹菜牛肉末
材料：牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。
做法：1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克，加入适量的清水清洗干净备用，有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。
2、将牛肉切成厚片之后，再剁成肉末备用，也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。
3、下一步我们开始准备辅料，准备芹菜杆200克，切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用，香干在市场卖豆腐的地方就有出售，加入香干的目的是增加菜品的干香味。
4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克），准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。
5、下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的底油，将油温烧至5成热，油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。
6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香，这一过程大概会持续1分钟左右，家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒）。料头爆香之后，再加入豆瓣酱5克，然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。
7、锅中加入生抽酱油3克，从锅边淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少许的白糖提鲜，然后将切好的芹菜和大葱粒下锅，再加入少许的明油，然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。
豆花煮肥牛
食材：豆花、肥牛、豆瓣酱、香辣酱、生姜、大蒜、小葱、食用盐、食用油、料酒、水淀粉、香菜。
步骤：第一步、把牛肉切成薄片，然后和食用盐、姜丝、葱花、料酒、水淀粉抓拌均匀，静置腌制一下；
第二步、锅内倒入少许食用油，烧热后把豆瓣酱、香辣酱、姜丝、蒜末、葱花放进去翻炒，然后放入适量高汤和清水，煮开后放入肥牛煮熟，出锅前加入食用盐和鸡精调味；
第三步、先把豆花放入碗里，然后再把做好的肥牛放在豆花上面即可。
香辣土豆片
材料：土豆500克、小红椒15克、五花肉15克、杭椒3个、洋葱30克、大蒜5瓣、姜3片、香菜2根、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、干辣椒10克、花椒10克、老抽半勺、生抽1勺、鸡粉半勺、味精5克。
做法：
1、把土豆土坯洗净切成片，放在水中浸泡备用。五花肉洗净切成薄片，杭椒去蒂去膜洗净切成菱形片，小红椒切片，大蒜和姜切成片，香菜洗净2切成段。洋葱洗净切成丝备用。
2、锅中烧水，水开后放入土豆片，焯水15秒，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、五花肉、豆瓣酱翻炒出红油。加入干辣椒、洋葱丝和姜翻炒出香味。加入料酒、小红椒翻炒片刻。
3、倒入土豆片，加入老抽、生抽、鸡粉、味精、盐大火翻炒1分钟。加入香菜翻炒均匀，关火，出锅装盘即可食用
芋头扣肉
材料：五花肉150g、芋头200g、十三香适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量
做法1、准备的材料
2、把五花肉和芋头切好
3、五花肉加入糖、盐、生抽、料酒、十三香、油、生粉腌制
4、锅里热油炸腌制好的五花肉
5、捞起
6、稍等片刻再炸一次捞起备用
7、锅里留油下芋头翻炒，下适量的生抽、和腌制五花肉的汁一起翻炒至芋头有点焦黄上碟
8、把芋头和五花肉间隔一层层地摆好在碗里
9、上锅蒸50分钟
10、蒸好后倒扣在盘中即可。
莲藕炒韭菜
材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺
做法1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用
2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香
3、把莲藕调到进去中火翻炒2分钟
4、放入半勺食盐，翻炒均匀
5、把韭菜倒进去翻炒软
6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅
家常炒猪肝
1.准备好猪肝清洗
2.用盐水泡半小时
3.切片
4.焯水一分钟
5.锅中放油，放入胡萝卜片翻炒
6.放入猪肝大火煸炒
7.猪肝炒熟放入柿子椒，翻炒均匀。
菠萝馒头
1.先来一个成品图，侧看有点像花朵。
2.鸡蛋黄打入碗中。
3.把蛋黄打散备用。
4.馒头切十字刀，两边各放一只筷子，免得把馒头切透。
5.将蛋黄液刷在馒头的外皮上，刷蛋黄液是为了让馒头的外皮颜色更好看。
6.把馒头放在碗里，再取一个鸡蛋，加一点盐打散，浇在馒头切开的空隙内，烤箱180度预热10分钟后，将碗（需要耐高温的碗）和馒头一起放入烤箱，上下火烤20分钟。
7.烤至馒头外表金黄色时，里边的蛋液也凝固了，就可以取出。
小煎鸭子
做法1.鸭子洗净，切成小块，加盐、料酒、蚝油，腌制15分钟。
2.条椒、嫩姜、朝天椒、大葱切成短节，老姜、蒜切片。
3.起油锅，七八成热下入鸭子，大火爆炒，大约5分钟，直到鸭皮出油微卷，鸭肉收缩，变黄。
4.放一勺料酒，翻炒几下，再放一勺豆瓣酱。
5.再放入姜葱蒜花椒等所有佐料。
6.炒大约半分钟，放入青花椒，炒3-5分钟。
粉蒸排骨
食材：猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g
老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个
做法：
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱
2、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
3、将小排冲洗干净，控干水分
4、准备好葱段和姜片
5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
6、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时
黑腐竹红烧肉
材料：五花肉300g 黑腐竹干适量、清水适量 花生油25ml 盐适量 冰糖30g 大料适量 葱20g 姜10g
做法
1、猪肉切块
2、黑腐竹洗净泡软
3、热锅下油放入冰糖，小火炒出糖色
4、加入猪肉翻炒上色
5、加入老抽和美极鲜炒香
6、再加入剩余的调料炒香
7、大火烧开转小火盖盖炖45分钟
8、再加入泡好的黑腐竹
9、盖盖炖15分钟再转大火收汁出锅即可
银耳老鸡汤
材料：鲜活银耳1盒 当归适量 黄芪适量 甘草适量 党参适量 红枣适量 枸杞适量、姜片少许 白胡椒粒少许 鸡精少许 小葱少许
做法
1、鲜活银耳直接入水，挖去银耳的根部并将银耳掰开，清洗完毕甩尽水分捞出备用
2、当归、黄芪、甘草、党参、红枣、枸杞各适量
3、杀好的老鸡一只，斩去头颈，切去鸡屁股，丢掉。半只鸡斩成大块，另半只和头颈做别的菜用。锅里去较多的水烧开，倒入鸡块汆透，汆透后捞出入冷水，洗净血沫
4、将洗好的鸡块倒入煲中。除枸杞外，药材洗净后全部加入，银耳摘去黄色部分后加入煲中，加入适量的姜片和白胡椒粒，一次将水加足，加入适量的盐后盖上煲盖大火烧开后转小火煲3小时
5、3小时后，加入枸杞和适量的鸡精、小葱节，美味即成
彩椒炒鸡丁
食材：红黄绿彩椒；鸡脯肉；盐；生粉；鸡精；少许糖
做法：1、鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜
2、把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟
3、把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒
4、鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可
番茄炒蛋
材料：番茄、鸡蛋、盐、糖；
做法1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐；番茄（要够熟）切好待用；热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒
2.边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起；
3.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟；看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度；
4.开大火，汁收得差不多了，上碟（基本完成）；加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成；
莲子排骨汤
材料：排骨，莲子、生姜，盐，味精，胡椒粉。
做法：1、莲子用凉水泡30分钟。
2、取砂锅一个，倒入适量清水，依次放入排骨、莲子、生姜片、盐，上火烧沸后，撇去面上浮沫，盖上盖，转小火炖约1小时，揭盖调入精盐、胡椒粉、味精即可。
肉末土豆泥
材料：土豆2个 鸡胸肉1个 鸡高汤、海鲜生抽、 老抽酱油、 水淀粉
做法：1、土豆洗净去皮切成块，放入开水锅中，小火煮30分钟
2、煮土豆的同时将鸡胸肉洗净，用刀剁成鸡肉碎
3、土豆煮熟后，捞出，压成土豆泥，放点盐和现磨黑胡椒碎调味，将土豆泥装入盘中备用
4、炒锅烧热，放入适量色拉油，放入香葱末炒出香味
5、放入鸡肉碎翻炒至变色，并且一粒一粒分开，不要结块，放入少量老抽上色，适量海鲜酱油翻炒均匀，倒入鸡高汤
6、待煮开后，有沫子，将沫子撇除，放入适量水淀粉，边放入水淀粉边用铲子搅拌，以免水淀粉结块
7、等到再次开锅，即可关火。将鸡汤肉末浇在土豆泥上，表面再撒上香葱