面包这么做，放3天都不会硬！配上牛肉简直绝了

突然很想问粉丝们一个问题——你当初为什么会爱上烘焙？我也默默地思考了一下，我自己的答案是：烘焙是一种慢生活，需要耐心与等待，食物经过发酵和烤制后散发的香味，是有灵魂的。而当你把这份美食分享给身边所爱的人的时候，你就会发现，这份香气带来了更深层次的感动。

今天，烘焙达人卡卡希望给大家分享一款曾经给身边朋友们带来过感动的美食——芝嗞三文治。卡卡的私人深夜食堂偶尔会开张，当朋友们遇到烦心事的时候，卡卡的美食总是可以让大家的心情变得愉快。芝嗞三文治是卡卡最近的新作。使用的面包体特别之处在于在揉面过程中加入了起司碎和鲜牛奶，并且添加了波兰种的面包，与普通直接法面包相比，口感更柔软，风味更足，老化也会相对慢一些。

面包有时候看似简单普通，但只要动动心思，会让你得到超乎想象的满足噢。卡卡这次专门做了一个料理搭配，让你在炎炎夏日，酸甜清爽：芝嗞牛肉三文治搭配夏日蔬果沙拉、用手工果酱做的苏打饮清新爽口。奶香浓郁的面包，夹着肉汁四溢的牛肉饼，搭配着新鲜蔬菜，一口咬下去，多种层次的口感让味蕾有种绽放的快感。苏打饮的果酱，是手工熬制的樱桃酱，一下子也能把短暂的饱腹感扫去！这种感受只有两个字可以形容：满足！夏日蔬果沙拉带点小心机，以酸奶作为酱汁，减肉又健康，连不爱吃蔬菜的小朋友，也会清光光。

其实面包真的要执着本身多种做法吗？有时候搭配上自己爱吃的食材，面包也会绽放出自身的光芒！你觉得呢？

我们赶紧来看看要准备哪些食材吧～

面包体材料

以上材料：3个的面包的份量

配方来自啊呜

牛肉饼材料

牛肉肉碎 250g

胡萝卜碎 25g

黑胡椒粉 1g

综合香料 1g

面包糠 12g

鸡蛋 1个

盐 2.5g

糖 2.5g

食材准备好之后，就开始撸起袖子干了哟！我们先来做牛奶起司面包。特别提醒一下粉丝们，室温不同，发酵时间也不同，要注意多观察哦！

波兰种制作

1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

▲发酵一般选择阴凉的环境，所以建议提前一天晚上做好，放入冰箱，第二天就可以用它来制作面包了。

2、发酵到有许多泡泡的状态（室温不同，发酵时间不同，注意观察）。

▲发酵需注意：时间过长，会出现酸味。发酵时间越长，发酵副产物的含油量就会越多，对面包的风味会有影响。

Tips

1、波兰种的优点：波兰种是液种的一种，液种的保水性相对更好，制作的面包成品老化速度会更慢。

2、如何保存：液种发酵好之后就用掉，不然会发酵过头。

3、如何知道波兰种是否成功？检查标准是波兰种的表面布满气泡，拉开里面是拉丝的状态即是成功。

主面团制作

1、面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，揉成面团。

2、面团揉至粗膜状态，加入黄油继续揉至黄油和面团融合，可以扯出较为结实的半透明薄膜。

3、取出面团，加入撕成小片的芝士片和芝士粉，用刮板反复切开，使芝士分布均匀。

4、滚圆后放入密封容器中，进行基础发酵。（室温26度，约1小时）

5、发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

6、将发酵好的面团取出，轻拍排气，分为3等份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

7、取一个松弛好的面团，轻拍排气。

8、擀成长方形。

9、翻面，自上而下卷起，收口捏紧。

10、其他面团依次做好，放入烤盘中。

11、烤箱设置发酵模式，34度，面团进行二次发酵，约45分钟左右。

12、将发酵好的面团取出，表面撒粉，割口。（烤箱设置蒸烤模式，预热190度）

13、将烤盘放入烤箱中层，烘烤18分钟左右，中间喷2次蒸汽，注意观察盖上锡纸。

接下来，食肉兽的挚爱来了，要开始做黑椒牛肉饼了，虽然看起来复杂，但做起来还是蛮简单哒！

牛肉饼制作

1、将牛肉碎放入大碗中，加入黑胡椒、综合香料、糖、盐拌匀。

2、再分次加入全蛋液，每次拌匀吸收后再加下一次。

3、加入胡萝卜碎和面包糠，拌匀。

4、分成4等份。

5、平底锅中放入适量食用油，油烧热后，中小火煎至两面金黄即可。

三明治组合

把烤好的面包横向从中间剖成一半，抹上沙拉酱，放上牛肉饼，按照自己的喜好加入芝士片、生菜、青瓜片，再盖上另外一半面包片即可。

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