麻辣小龙虾配方及详细加工制作步骤

麻辣小龙虾配方及详细加工制作步骤

主料：小龙虾1000克。

香料：干青花椒25克、干辣椒15克、大红袍花椒10克、白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个、草果1克、丁香1克。

配料：啤酒200克、菜籽油200克、蒜瓣、葱段、姜片、郫县豆瓣酱30克、高度白酒20克、香醋15克、麻油10克、香油10克、十三香7克、鸡精6克、味精5克、白芝麻5克、精盐4克、白砂糖3克、高汤适量。

详细加工制作步骤：

1、购买新鲜小龙虾，买回来后加入适量食盐在淡水中静养几小时。然后用刷子将小龙虾刷洗干净，再用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉，用剪刀将小龙虾的虾腮挑出来，再用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下，将虾线取出，全部做完后清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温烧至八成热（240°）时，下入处理好的小龙虾炸15-20秒左右，捞出，备用。

注：用高温油炸小龙虾的目的主要是为了上色，同时也是利用高油温将小龙虾的皮和肉炸至分离，这样可以更好的入味。

3、锅中加入菜籽油200克、放入大蒜子100克、姜片50克、葱段50克，再下入青花椒25克、大红袍花椒10克，翻炒出香味后再下入干辣椒节15克，待辣椒香味出来后再下入香料：白芷10克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、山奈5克、香叶3片、肉蔻1个（拍裂）、草果1克（拍裂）、丁香1克郫县豆瓣酱30克，将香味炒出来后再下入炸好的小龙虾翻炒片刻，然后下入高度白酒20克翻炒，再下入啤酒200克，高汤适量（基本与小龙虾持平即可），再下入调味料：食盐4克、鸡精6克、十三香7克、胡椒粉6克、味精5克、白糖3克，大火烧至十分钟后再淋入香油10克，麻油10克，大火收汁后，即可出锅，出锅后撒入少许白芝麻做点缀即可。