吃在陕西 || 范晓霞：陕北特色小吃—油馍馍
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
范晓霞，1983年出生于甘泉县的一个贫困小山村， 1999年考入了延安林业学校，2002年7月至2003年的7月是延安林业学校一年的实习时间，于是，走进了劳山森林公园任讲解员。
但因自幼爱好文学写作，于2003年5月走进了甘泉县县委通迅组任通干。先后在青年书刊及诗刊上发表过《一个农民的生活》、《感慨黄土地》、《献给母亲》等诗歌，著有19万余字长篇小说《简单的日子》。
如今的你，走进市场口，迎面而来的是一种油油的香气直直扑鼻。如果你是陕北人的话，不用详细询问也知道，那种味道是炸“油馍馍”的味道。如果让陕北人说起“油馍馍”的故事来，那眉飞色舞的样子，就会让你的口水直流。
陕北人吃的食品，往往带有很浓厚的地域色彩，那原材料，那制作方法，甚至那食用时的种种讲究，都和外地不一样。其中，“油馍馍”最具有代表意义。从小爱就对特色美食特别上心的我。遇到谁家炸“油馍馍”，就会悄悄地溜进他家，看着他们的一举一动，一直到啥时出锅，都看在眼里，大婶看着我那馋样，就会用筷子给我挑两个，喊我去院子里吃去。
其实，“油馍馍”都是用糜谷制作的食品。当然糜谷有两种，其中一种叫做软糜子，加工后叫做软黄米，制作“油馍馍”就得要这种软黄米。陕北盛产糜谷，简单点说，用糜谷面制作油糕就叫“油馍馍”，整个陕北地区都不例外。
制作与食用油馍馍，有许多讲究，许多学问。当然，在制作油馍馍之前，告诉大家食品材料：软米和黄米，白面，荞面，糖。
制作油馍馍的方法：首先是兑料，就是将软米和黄米一般按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压，用细箩将其箩成细面。然后将碾压好的面粉，舀出大约三分之一放在锅中炒，一为减少软米的粘度，二为炒去软米的苦味，使其更加可口。
然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸，蒸熟后将其余米面全部倒入和成面团，随即放在热炕头盖上厚被进行发酵，大概经过一晚上时间，面团膨起，酥软酥软，就已发好，油馍馍的面就算发好了。
面发好后首先要使劲儿搅和，让其里外上下都一致。然后就是做油馍馍了，做的方法是拿出一块笼布或纱布铺在案板上，把油馍馍面拿出一小块又一小块，搓成圆团，一个一个地摆在笼布上，再将另一半笼布盖在上面，用手掌或硬的小木板将其逐个压偏，揭开笼布后，用一个顶针在圆形中套出一个孔，就算完成了。不能直接用手掌压是因为人手心发热，油馍馍面会粘手，如果不蘸水油馍馍就不光滑，但如果蘸了水，下油锅炸时会沉入锅底，炸出的油馍馍不酥软。
油馍馍面做好后，就要进行油炸了，油炸的时候主要讲究的是油温，油烧的温度太高，油馍馍面进锅后，里面熟不了，外面就焦了。油烧的温度太低，油馍馍面在油锅里的时间一长，大量水分随油温蒸发，油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此，只有适当的油温，才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的，色、味、形俱全的，可口的堪称上品的油馍馍。
甘泉人在油馍馍出锅之后，都习惯将刚夹出的油馍馍穿在一根筷子上，一为将油馍馍上带出的油滴入锅中，二是为让油馍馍保持圆圆胖胖的形状，不至于放入盘子后，立即被压成扁平。
请注意，在做之前，你一定要先闻一闻，如果你觉得面有些酸，还可以放点糖精，使做出来的油馍馍更加可口。
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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