鲜牛肉的鉴别方法

1.看色泽。新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

2.摸粘度。新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。