张淑清：幸福的妈妈菜

幸福的妈妈菜 

张淑清（大连）

　　上世纪八十年代，辽南地区人家都有一口或者几口泥瓦缸、泥瓦罐。那种土窑烧制出来的泥瓦陶瓷，很结实耐用，是盛放谷物、腌渍猪肉、渍菜等的最佳选择。秋季，北风一吹，菜园内辣椒浪丢丢的红，茄子美滋滋的紫，雪里蕻张罗罗的嫩，萝卜脆生生的绿。母亲扎着围裙，忙碌开了。那时候，日子瘦弱，清汤寡水的，一年见不着几次荤腥，我们姐弟就像半大克洛猪一样，特别能吃。天上飞的蚂蚱、雀子，地上走的蜗牛、青蛙，逮着就烧一笼火，烧着吃。饭桌上少有鱼肉和细米白面，母亲就渍一缸咸菜，就饭吃。

　　泥瓦缸需要轻拿轻放，二爷赶马车去乡供销社拉回来，一路上，马车走得很慢，跟新媳妇下轿似的。几个人把泥瓦缸搬进闲置的屋子，母亲温一锅水，烫一遍，刷洗妥帖，腌菜的程序烦琐。

　　秋风萧瑟，菊花黄。罩了一场霜的菜，越发柔韧，颈叶伸展到极致，果实饱满汁液丰富。母亲执一柳筐，蹲在地垄间，摘红辣椒、紫茄子，萝卜挑小个头的拔。辘轳汲井水，洗净菜上泥尘，泥瓦缸里有一只塑料袋，以包住缸体为准。渍菜的盐水，侵蚀不到泥瓦缸，渍出的菜也不腐烂，没有异味。

　　渍菜第一道工序，先将差不多大小的萝卜削了根须，一一摆在缸底，撒一层大粒盐，依次排列的是茄子、辣椒、黄瓜，最后才是雪里蕻。整个菜码入缸里，放温水，和缸沿平行即好。

　　父亲在河套找来一块四四方方的青石板压实菜，接下来的日子，等着腌渍菜发酵，一般一周就能食用。

　　放学后，第一件事，爬上板凳，取下梁坨上的粮筐，拿一页黄面饼子，烀红薯，再从泥瓦缸捞一棵咸萝卜，也不洗，上菜板子切几下，就着干粮一顿猛造。

　　母亲腌渍的萝卜，鲜嫩清脆，瓤黄黄的，吃一口，有刚出土的青萝卜芬芳。不像屯子其他婶子大娘腌渍的，霉烂，臭哄哄的。我们一帮孩子玩跳绳、滚铁环，累了，就聚在我家院子，我拿干粮和咸萝卜给他们吃。因这事，我被母亲好几次用扫帚抽，打得屁股生疼，也不醒脑。当时，农村人家条件都不怎么好，本来可以吃两顿的干粮咸萝卜，我慷慨送人，不挨打才怪。

　　母亲并不是吝啬。平素，家里去借邻居农具，在人家碾子上碾粮食，母亲一定盛一碗碾好的新米，拎几根咸萝卜感谢对方。

　　很多人问过母亲，一样泥瓦缸、一样的腌渍方法，怎么不一样的味道，有什么祖传秘方?母亲笑而不答。其实，后来，母亲对我说过，腌渍菜顶讲究入缸时的水，有的人用凉水，有的人用滚开的沸水，母亲恰恰用的是温水。其次是渍菜发酵过程中，掌握好缸里的水，少了再续一些温水，切忌缸里缺水。

　　泥瓦缸的腌渍菜从秋天一口气能吃到第二年花开半夏时节。庄户人活多，父母安排我们割草、拣柴，捡秋后大地遗漏的豆子、苞米穗、稻穗。每每不忘揣着土豆、饼子、窝头，捞一根腌渍萝卜，干活累了，歇息时，填吧填吧肚子。

　　每年五月，蝶飞蜂舞，槐花满山谷。温度升高，泥瓦缸里的腌渍菜要及时清理出去，母亲修理一批苞米秸秆，长短一齐，和一堆黄泥，筑篱笆墙上的花架，抹一锨厚的黄泥，秸秆打成x形。列兵布阵，母亲俨然一名将军。

　　花架支好，把清洗完毕的腌渍萝卜用刀凿一道道花纹，横看竖看，像极了一件雕刻艺术品，晾晒在花架上。在园中嬉戏的我们，最喜欢欣赏母亲绣在花架上的腌渍萝卜。

　　母亲的腌渍萝卜，在家乡，一直绿到现在。我读书、成家、住进城市，腌渍萝卜也陪伴了我几十年，那是一份原生态的精神，在故乡，在儿女的生命中山高水长，一路鸟语花香。

　　在繁华都市久居，饭桌上时常少不了这道腌渍萝卜，它通体散发的不仅仅是浓郁的乡音乡情，更有母亲的味道。

　　我亲切地称这腌渍萝卜为：幸福的妈妈菜。

责编：丁松　排版：夏显亮

作者简介

　　作者简介：张淑清，女，1974年出生。辽宁省大连市庄河人，大连作协会员。在《北京文学》《农民日报》《天池》《小小说选刊》《百花园》《中国劳动保障报》《散文家》《检察日报》《中国安全生产报》《内蒙古日报》《海燕》《中国水运报》《西藏日报》《椰城》《散文百家》《海口日报》《辽河》等刊发作品。理疗服务行业。

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