卤肉时，香料不是越多越好，搭配对了才入味，越吃越香

你是不是也特别喜欢吃卤制的食物呢？卤制的食物都很香，但是也都很贵，市场上卤制的食物，一般价格都是几十往上，比如卤牛羊肉，卤猪蹄等等，买一点一百多块钱，家里也就吃一顿。学会自己在家卤制食物，省下来的钱买水果它不香吗？卤肉大家都知道，要放多种香料，不过香料的种类太多了，看得让人眼花缭乱。

经常有人放一大包香料来卤肉，其实卤肉的时候，香料并不是越多才越好的，要搭配对了，卤出来的食物才能够更入味，越吃越香。而且卤牛羊肉和卤猪肉，卤鸡肉等，用的香料都有区别。香料的种类很多，但是在卖香料的地方，都是可以配齐的，家常卤肉用的也是很常见的那些香料。

找一下比较靠谱的卖香料的地方，把所有的香料搭配好，回家洗一下，装到纱布里面，就可以卤肉用了。有的时候大家可能觉得，香料放得没有什么问题，但是味道不够好，那可能是香料本身的问题，香料也是分级别的，并且有的香料，还会用假的来冒充。比如八角桂皮等，都有假的来冒充，这样卤出来的肉怎么可能好吃呢？

所以买香料的时候也要擦亮眼睛，找一家靠谱的卖香料的地方，是很有必要的。今天和大家分享一下卤肉的时候，家常常用的一些香料搭配。由于篇幅有限，先说一下大体的香料，最后再分享一个卤猪蹄的用料比例。

第一，鸡鸭肉

鸡鸭肉的腥味很小，所以香料主要是为了给鸡鸭肉增香，主要用到的香料是，八角和桂皮。这两种占主要，其他的再稍微放一点，小茴香，良姜，白芷，陈皮，砂仁，草寇，肉蔻，丁香，这样卤制的鸡肉非常香。丁香要少放，一只鸡放个小小的一两颗就可以。

第二，猪肉

猪肉放香料，主要是为了去腥臭，以及去油腻，同时增香。主要使用的材料是花椒，良姜，白芷，山奈，八角，白蔻桂皮，陈皮，小茴香，丁香，草寇，肉蔻。

第三，牛羊肉

牛羊肉有本身有一种特殊的膻味，常用的香料有八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，山奈，白蔻，草蔻，丁香，小茴香，砂仁，草果，甘草，用到的香料比较多。

卤猪蹄的香料：

花椒15克，八角10克，丁香2克，山奈4克，肉桂5克，草果6克，陈皮10克，香叶3克，砂仁2克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，白芷1克，白豆蔻3克，肉豆蔻一个，水15斤

这一些香料，大概可以卤猪蹄八斤左右，大家可以按照比例，来增加或者减少，比如卤制六斤，用量要乘以二，假如卤制四斤，用量就要减半。把香料放到纱布口袋里使用，卤肉的时候，香料并不是加得越多才越好，搭配对了才能入味，才会越吃越香。您还有什么好的卤肉香料搭配吗？欢迎在评论区分享！