炸酥肉，用淀粉还是面粉？四川大厨教你一招，焦香酥脆不回软

炸酥肉，虽说每个地方都有，但是当属四川的最有名。酥肉和火锅也是绝配，吃一口火锅香辣过瘾，吃一口酥肉焦香酥脆，吃得真痛快真过瘾。我们家每次过年过节，或者是招待客人的时候，也总是喜欢炸酥肉。

但是自己在家炸酥肉，味道可真的不敢和外面卖得相比，自己炸出来的味道就是不如人家的好。别人炸出来是酥脆的，自己炸出来是软软的，更别提放凉之后了，更不好吃。

那么炸酥肉，要想好吃酥脆的话，其中调制面糊这一步是重中之重。

究竟是应该用淀粉，还是用面粉，这一点很多人都搞不懂。如果这一步做错了，用错了调料，那么出锅后的味道可想而知。接下来，咱们不妨看看四川大厨的做法，学会他的这一招，炸出来焦香酥脆不回软。

【炸酥肉】

配方：里脊肉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、料酒、生姜、胡椒粉、生抽、蚝油、椒盐

1、把里脊肉洗净之后，切成条状，然后加上姜丝、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，抓匀以后稍微腌制一下，估计要半个小时。

2、在腌制里脊肉的时候，咱们来做面糊，这可是让酥肉酥脆的关键。准备一个碗，往里面倒上红薯淀粉和面粉，这两种都需要用到的，只用一种不行。而且红薯淀粉跟面粉的比例，是3：1，淀粉稍微多一些。

3、加进去之后，我们再往里面打一颗鸡蛋，少加上一点点清水，搅拌成浓稠一点的面糊。最后可以倒入一勺食用油，这样可以保证调制出来的面糊，更加贴合里脊肉，不会出现皮肉分离的现象。

4、等里脊肉腌好了之后，倒在面糊里就行了，搅拌好之后下面准备来炸。锅里加油烧热至6成热，然后放入里脊肉，一条一条地放哦，不然容易粘连在一块儿。放进去之后，小火慢炸5、6分钟，金黄后捞出。

5、再把锅里的油温，继续升高，直至油温7、8成热的时候，把酥肉再次倒进去，复炸半分钟之后迅速捞出。我喜欢椒盐的味道，所以捞出控干油分之后，还喜欢撒上适量的椒盐，然后就可以吃啦。

小窍门：

炸酥肉，到底是需要什么粉？四川大厨教你正确做法，应该是淀粉面粉都要用，并且比例是3：1，而且尽量需要用红薯淀粉。