炸酥肉,用淀粉还是面粉?四川大厨教你一招,焦香酥脆不回软

炸酥肉,用淀粉还是面粉?四川大厨教你一招,焦香酥脆不回软

炸酥肉,虽说每个地方都有,但是当属四川的最有名。酥肉和火锅也是绝配,吃一口火锅香辣过瘾,吃一口酥肉焦香酥脆,吃得真痛快真过瘾。我们家每次过年过节,或者是招待客人的时候,也总是喜欢炸酥肉。

但是自己在家炸酥肉,味道可真的不敢和外面卖得相比,自己炸出来的味道就是不如人家的好。别人炸出来是酥脆的,自己炸出来是软软的,更别提放凉之后了,更不好吃。

那么炸酥肉,要想好吃酥脆的话,其中调制面糊这一步是重中之重。

究竟是应该用淀粉,还是用面粉,这一点很多人都搞不懂。如果这一步做错了,用错了调料,那么出锅后的味道可想而知。接下来,咱们不妨看看四川大厨的做法,学会他的这一招,炸出来焦香酥脆不回软。

【炸酥肉】

配方:里脊肉、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、料酒、生姜、胡椒粉、生抽、蚝油、椒盐

1、把里脊肉洗净之后,切成条状,然后加上姜丝、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油,抓匀以后稍微腌制一下,估计要半个小时。

2、在腌制里脊肉的时候,咱们来做面糊,这可是让酥肉酥脆的关键。准备一个碗,往里面倒上红薯淀粉和面粉,这两种都需要用到的,只用一种不行。而且红薯淀粉跟面粉的比例,是3:1,淀粉稍微多一些。

3、加进去之后,我们再往里面打一颗鸡蛋,少加上一点点清水,搅拌成浓稠一点的面糊。最后可以倒入一勺食用油,这样可以保证调制出来的面糊,更加贴合里脊肉,不会出现皮肉分离的现象。

4、等里脊肉腌好了之后,倒在面糊里就行了,搅拌好之后下面准备来炸。锅里加油烧热至6成热,然后放入里脊肉,一条一条地放哦,不然容易粘连在一块儿。放进去之后,小火慢炸5、6分钟,金黄后捞出。

5、再把锅里的油温,继续升高,直至油温7、8成热的时候,把酥肉再次倒进去,复炸半分钟之后迅速捞出。我喜欢椒盐的味道,所以捞出控干油分之后,还喜欢撒上适量的椒盐,然后就可以吃啦。

小窍门:

炸酥肉,到底是需要什么粉?四川大厨教你正确做法,应该是淀粉面粉都要用,并且比例是3:1,而且尽量需要用红薯淀粉。

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