课程 | 如何制作成功的布里欧修辫子面包(2股辫、3股辫)

上周小卡发了布里欧修辫子面包1股辫的教程,大家动手制作的时候有遇到什么问题不?

有小伙伴说,看了就会,一学就废。

但小卡相信,只要有恒心,凡事皆可破!

小时候,小卡想留漂亮的长头发,妈妈就说,必须学会自己编辫子才批准留长,于是笨拙的小手在不懈的努力下,终于可以每天梳着可爱的麻花辫上学啦。

其实咱们现在也是“编辫子”,对象不同而已。

这款元老级的高油软面包,最主要的原料是鸡蛋和黄油,吃起来奶香浓郁,口感极佳,在外面也很难遇上如此真材实料的美味,如果想品尝纯正的法国“贵族面包”,当然得自己动手呀。

【想学习1股辫的小伙伴,可以点击下面的图片↓↓↓↓↓小卡带你温故知新。】

不管是制作2股辫还是3股辫,配方和用量是相同的,不同的在于编的手法,想学编法的小伙伴可以直接看视频哟~

布里欧修辫子面包(2股辫&3股辫)

    By @ EVA小佳

● 准备材料 ●

面团材料:王后高筋面粉500g,细糖80g,牛奶240g±,鸡蛋100g,盐10g,鲜酵母15g,黄油125g

● 工具●

厨师机CM707,发酵箱CF-100A,智能烤箱CO-750A

● 烘烤●

上火190度,下火170度,16-18分钟

● 制作步骤 ●

(注:制作2股辫和3股辫的前八个步骤是相同的)

1、将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。

2、 将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

3、分次加入黄油,因黄油量较多,一定要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。

4、揉好的面团有非常好的延展性,面温要求在25度左右。

5、 将面团整理折叠放入发酵盒中,密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。

6、 冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时分成6等份(3股辫要分成9等份),稍排气后滚圆,盖好松弛20分钟。

7、 将松弛好的面团擀成椭圆状,翻面后横放,用折叠按压的方式卷起来成圆柱状,盖好松弛约15分钟。

8、 将松弛好的面团再次折叠按压紧,搓成约55cm(3股辫为40cm)长条状。

9、 2份(3股辫为3份)面团为一组,将面团按图示辫成辫子状。

10、编好的辫子两头要搓紧,稍整理成中间鼓两端尖的状态,并间隔排入垫油布的烤盘。

11、 COUSS CO-100A发酵箱,设置温度30度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

12、 发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液。

13、 智能烤箱CO-750A,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整上火190度,下火170度,烘烤16-18分钟至面包颜色金黄即可。

14、 烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可,面包颜色金黄,非常松软好吃!

今日出炉

布里欧修这一口极致的绵软,只属于你。

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。

2、揉面时,因黄油的含量较大,请分次加入,待黄油基本融合吸收后再加下一次,如果一次性全加入,会增加揉面的难度,容易导致揉面失败。

3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵,面温控制的较低,相对于后面整形时会更好操作,面包的形状也更好保持。这里分成6份(3股辫为9份)做成的是大辫子,也可以根据喜好分成如60g每份做成小辫子。

4、布里欧修面团面包,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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