三月三,荠菜赛灵丹:传统野菜饮食中的历史文化
又到了三月三的时节,满地的野菜,令人目不暇接。由于很多地方都有农历"三月三吃荠荠菜煮鸡蛋"的习俗,因此今天我们要说的这个野菜,就是荠荠菜。它非常普通常见,山间地头,非常普遍的野菜。虽然非常普通,却不平常。因为它不仅是营养丰富,而且荠菜的药用价值也很高,民间有"三月三(农历),荠菜赛灵丹"、"春食荠菜赛仙丹"的说法。可见在老百姓的心里,它可不是一般的野菜。
下面我们就来介绍一下这个不同寻常的野菜,荠荠菜。
荠菜,别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜,俗称“百岁羹”, 是十字花科一年生草本野生植物。荠菜的耐寒力和生命力极强,严冬刚过,初春时节,荠菜就已在大江南北的田埂、草地、溪边露出了头。是一味药食同源的传统佳蔬。
中医认为,作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。《千金·食治》言其"杀诸毒,根,主治目涩痛"。《食经》言其"补心脾"。《陆川本草》言其"消肿解毒,治疮疖,赤眼"。中医认为荠菜性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。
具体而言,荠荠菜的药用价值很高:
荠菜中含的钙质和蛋白质都非常高,而且荠菜还含有粗纤维,胡萝卜素和维生素,3月份正是吃荠菜的季节,多吃荠菜可以补充人体必须的营养物质。多吃荠菜可以预防癌症,致癌的原因很多是因为食物中含有过量的硝酸盐和亚硝酸盐,荠菜可以阻止他们转变致癌物质。
多吃荠菜可以促进肠胃蠕动,提高人的新陈代谢能力,对高血压,糖尿病,痔疮等都有一定的疗效。
多吃荠菜还可以保护眼睛,因为荠菜中含有丰富的胡萝卜素和维生A,这些物质对人的眼睛是非常有好处的。荠菜还有止血的功效,因为荠菜中含有一种物质,叫荠菜酸,这种物质有一定的止血功效,在野外玩耍的时候,磕到碰到了,拿荠菜叶捏碎,敷在出血处就可以了。多吃荠菜,还可以减肥,荠菜中含有一种物质叫乙酰胆碱,这种物质可以降低血液中甘油三酯的含量,具有一定的瘦身功效。
除此之外,适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量,对人的大脑兴奋有一定的抑制作用,可以使人情绪平稳;另外,荠菜还有一定的利尿作用,有一定的退热作用等。
说了这么多的药用价值,那么怎么吃呢?
荠菜食疗方法很多,可炒,可煮,可炖,也可凉拌、可作馅,均鲜嫩可口、风味独特。尤宜火锅烫食,油而不腻,汤味清香。下面给各位介绍一下几种吃法:
1、荠菜饺子
作菜馅用此菜同猪肉或鸡蛋一起包饺子,亦可做混沌,味道鲜美,先将荠菜拾去杂质,用清水洗净切碎,放入盆中加入佐料拌匀,包馅下入沸水锅内煮熟,捞出蘸上调料,即可食用。
2、荠菜春卷
肉馅加入调味料,加入一个鸡蛋,拌匀后加入洗净切碎的荠菜,搅拌好备用,摊开春卷皮,放入蛋液中裹上蛋液,炸至两面焦黄,里面熟透可食用。
3、荠菜蛋汤
美味清淡,又爽口养胃,先将新鲜荠菜洗净切碎备用,下水入锅烧沸,放油加入荠菜再煮沸,倒入准备好的鸡蛋稍煮片刻,加入佐料即成。
另外注意一下荠荠菜的食用禁忌
荠菜与鸡肉适宜搭配食用,二者搭配食用,有益脾胃、利水道的功效。亦可作为水肿、腹水等病症患者的营养菜肴。荠菜与鸡蛋适宜搭配食用,二者同食,清肝明目,补益脾胃,对肝虚有热、眩晕头痛者有食疗作用。
但是下列的吃法则不合适。荠菜与豆腐不宜搭配食用,荠菜含有草酸,二者同食易生成草酸钙,其影响血液循环,特别是青少年,会影响到骨骼和牙齿的正常发育。尽量避开二者同食。
不宜食用荠菜人群:血栓患者。荠菜具有止血作用,血栓患者应当忌食。
不宜食用荠菜人群:便溏者。荠菜属凉性,脾胃虚弱者不宜食用,特别大便不成行者,经常便溏者。尽量不食用。
另外,提醒大家的是,建议制作荠菜的时候不要添加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的香味。还有部分敏感人群,比如吃韭菜会过敏的,吃荠菜也要多加注意哦,因为荠菜和韭菜一样,都是传统所说的“发物”,食用之后可出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应。身体有炎症或者有伤口在愈合状态的人也要少食。
既然荠荠菜这么有药用价值,也是美食野菜,到底如何分辨这些荠荠菜?如果在农村长大的孩子,对这些似乎都不是问题,对于城市中长大的孩子,估计有些难度,下面我给各位食客也介绍一下该如何分辨这些荠荠菜?
幼年期的荠菜会比较难以分辨一些,这时它和蒲公英长得很像,但是荠菜发芽比较早,而且叶子凹凸不平,就像长着很多片小叶子一样,它一般不会贴在地上,叶子会相对竖立起来
幼年期的荠菜,叶子呈新绿色,而且叶子不会太长,叶子背面没什么毛,相对来说较为光滑
成年的荠菜相对来说比较好辨认,一般它会有四五根花杆子直立起来,就像韭菜花、蒜苗花那样,立起来而且比较高,但是杆子是圆形的,上面会有分叉,也会有叶子。
成年的荠菜花杆上会有花朵,一根上面会有很多小花,均匀分布在杆的周围,花是白色,只有四个花瓣,而且每一朵都很小,花是由下往上逐步盛开的。当花朵凋谢后,就会结果啦,这时就会长出像倒三角形一样的果实(种子),也有点像爱心的形状,由于荠菜花花束比较长,往往下面的果实已经长出来了,上面还在开花,倒是有点像稀鸡毛掸子的样子。
最后,文人雅士也有很多对于荠荠菜的诗词描写。中国最早的诗歌总集,《诗经》中很早就有“谁谓荼苦,其甘如荠”诗句的传唱,说明荠荠菜在国人的心里早就扎根了。宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟,曾吟诗赞美:"手烹墙阴荠,美若乳下豚。"甚至说自己曾经"春来荠美忽忘归"。辛弃疾曾道:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。南宋的陆游的“残血初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”清代扬州八怪之一的郑板桥也题诗画称赞:"三月荠菜饶有味,九熟樱桃最能名。"这些诗句无不赞美荠荠菜的美味。
三月三,荠菜煮鸡蛋,这是很多地方的习俗,吃了可以一年腰不酸,头不疼。不生病。荠菜古称“护生草”,民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。今天你吃荠荠菜了吗?不过不要紧,明天吃,或者后天吃也是可以的。最后祝各位健康长寿!快快乐乐!