青山学14款家常美味，精挑细选好食材，用心烹饪好菜肴，真好吃

什锦炒虾仁

虾仁富含蛋白质、钾、碘、镁、磷、钙等营养物质，容易消化吸收，对人体有较好的补益作用。

准备食材：虾仁50克、鱿鱼60克、黑木耳50克、金针菇50克、胡萝卜10克、葱段10克、姜丝5克、食用油2茶匙、盐1/2茶匙

步骤1：将鱿鱼洗干净，片成片，备用。

步骤2：金针菇洗干净，掰散。

步骤3：将黑木耳泡发（如果是鲜木耳则可忽略此步骤），胡萝卜去皮切片备用。

步骤4：将虾仁洗净备用。

步骤5：热油锅，爆香姜丝和葱段，然后将虾仁和鱿鱼放入锅中翻炒。

步骤6：等到虾仁开始变色的时候，放入黑木耳、金针菇和胡萝卜片。

步骤7：等到食材断生的时候，调入盐，再稍微翻炒均匀，即可出锅。

青椒炒腐竹

食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精

做法：

1、五花肉切小块，青椒切丝；

2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀；

3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

豆油皮卷

食材：莲藕1节、盐适量、肉馅300克、葱花适量、姜末适量、胡椒粉适量、花椒粉一小勺、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个、豆油皮3张、白糖少许、食用油适量、蒜末适量、红椒一个、香菜少许、水淀粉适量。

做法：

1、准备莲藕1节，先去皮，切成薄片，再切成细丝，最后改刀切成小碎末，装入大盆中，里面加入一勺盐，搅拌均匀以后，腌制5分钟。

2、准备300克提前剁好的肉馅，加入适量葱花和姜末，再加入适量胡椒粉、一小勺花椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐，先把肉馅朝一个方向搅拌上劲，然后放一边腌制10分钟。

3、莲藕腌制好以后，放在一个干净的纱布上，用力把水分挤出来，挤出来的莲藕汁不要倒掉，待会儿要用到。

4、将挤干水分的莲藕和肉馅放在一块，里面打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。

5、准备3张豆油皮，先横着分成3份，然后摞在一起再切成片。

6、另外准备一个小碗，打入一个鸡蛋，把蛋液充分打散。

7、准备一块切好的豆油皮，放上适量的馅料，边缘的位置涂抹上蛋液。然后先左右，再上下将豆油皮叠起来。

8、刚才挤出来的莲藕汁，里面加入适量生抽，加入一点老抽上色，加入胡椒粉，加入一点白糖提鲜，加入适量的清水，搅拌均匀。

9、热锅放油，油的量能没过锅底就行，油热以后，摆入做好的豆油皮卷。全程用小火来煎，一面煎至金黄以后，翻面再煎另一面，把两面都煎成金黄色。

10、锅的中间腾出一点空间，下入葱、姜、蒜，炒出香味，淋入刚才调好的莲藕汁。用铲子将豆油皮卷整理一下，盖上盖子，炖5分钟。

11、5分钟以后，打开锅盖，撒上点提前切好的红椒块，不用盖盖子，再炖上2分钟，最后撒上点香菜，淋入适量的水淀粉勾芡，等汤汁变得比较粘稠就可以出锅了。

干煸香菇

食材：香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。

做法：

1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。

2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。

3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。

4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。

5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。

6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。

泡椒炒鸡胗

材料：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：1、新鲜鸡胗洗净干净，焯水，焯过的鸡胗冷后切片备用；

2、青椒洗净切块，葱切小段，姜与蒜切末；泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半；

3、锅内油热至5成入姜蒜爆香，放入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒均匀；

4、最后放入青椒块迅翻炒片刻后，放入葱花与鸡精起锅即可装盘。

麻辣干煸蚕蛹

1.将蚕蛹用水浸泡后洗干净，干辣椒切成小块，姜和蒜也切好装盘备用。

2.将适量的水倒入锅中，再将蚕蛹倒入锅中，用大火煮沸，取出蚕蛹并沥干水以备后用。

3.将适量的食用油倒入锅中，将油加热并倒入准备好的蚕蛹翻炒，翻炒至表面金黄变色，倒入干辣椒、生姜、大蒜再倒入适量的老抽进行调味。慢慢翻炒之后您会闻到非常浓郁的香气，这时您就可以菜装盘了。

清炒小白菜

用料

小白菜；蒜也可以不用；盐；味精

锅烧热后，倒油，晃动锅子使油均匀布满锅内壁

蒜粒切一下，炒出香味

小白菜切段，大火快炒

撒盐，放一点点味精调味

五花肉酥海带

食材：海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒

做法：1、葱姜蒜改刀处理；五花肉切片；海带洗净表面盐分，浸泡1小时，横断，卷成海带卷。

2、热油锅，将五花肉放入煸香出油，放入葱姜蒜，煸香，海带卷放入锅中，添入没过海带的水，放入味极鲜、八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时。

3、加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出即可。

金针菇小炒

食材：金针菇300克，剁椒2勺，肉馅100克，酱油2勺，盐1克

做法：

1.金针菇去根洗净。

2.放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。

3.碗中放入剁椒，酱油，盐搅匀。

4.锅中放油，油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀，至肉馅变色发白。

芦笋炒虾仁

【食材】：芦笋，虾，青椒，生抽，，盐，姜，葱

【做法】：

1.将虾清洗一遍，剥去虾壳，挑去虾线，再冲洗一下，沥干水分。

2.锅中水开后，倒剥好的虾仁焯水，变色后即可捞出。

3.锅热后倒油，放入姜片炒香，倒入青椒、芦笋，炒到变色后，再倒入虾仁翻炒均匀。

4.加1勺盐，1勺生抽调味，最后再撒上少许葱段增香，一道味道鲜美的芦笋炒虾仁就做好了。

糖醋猪排

材料

主料：无骨猪排6块，蒜蓉1汤匙，洋葱1个（去衣切丝），红葱头1粒（去皮切丁），青葱1条（切碎）

汁料：茄汁45克，片糖1/3片，黑醋50克，生抽8克，热水适量

调料：酱油、生粉、糖、盐、水、油适量

做法

1、猪排先用刀背井字型两面拍松，切片，再用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌20分钟。

2、快火下油起锅，先把蒜蓉、红葱头爆香，再快火将猪排两面煎至金黄，再转中慢火煎熟猪排盛起。

3、快火下油起锅，用少许盐爆香洋葱至软身，先加入茄汁、片糖碎、生抽、黑醋，再加适量热水至收汁熄火，加入猪排炒匀，装盘撒上葱花即成。

芙蓉鸡片

材料：鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉 、盐

制作：

1、把鸡脯肉剔去筋，放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥，纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉，顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。

2、取不粘锅放少许的油烧热，用勺子舀鸡肉泥入锅，改小火摊成薄饼状（注意控制好火力，以免摊出来的鸡片色深）出锅改刀成大小一致的片。

3、另取净锅放清鸡汤，烧开便放入鸡片，加少许的盐并以小火煨入味，起锅装盘时，点缀汆熟的菜心和西红柿片。

最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡，舀在盘中鸡片上，即成。

辣椒炒鸡胗

食材：鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。

做法：1、将洗净切鸡胗，切成片，切好的鸡胗装碗加适量清水，加少许盐和料酒，放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。

2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥，大火煮出里面多余的血末，撇去浮末，焯至断生，然后捞出清洗干净控水备用。

3、红绿椒，洗净切段，葱蒜瓣切片，姜切丝。

4、炒锅放入油，油热后，放入葱蒜片，姜丝炒出香味，放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。

5、下辣椒段，倒生抽，放盐，再翻炒片刻，最后加鸡精香油即可。

肉末粉丝炒芹菜

用料

主料猪肉末100克芹菜150克粉丝1把

辅料葱1段热炒鲜露2勺姜1块八角2瓣干红辣椒2个盐适量鸡粉1茶匙食用油适量

做法

1.准备食材，芹菜切段

2.炒锅烧热倒油，放入八角炝锅，放入葱姜炒香，再放入辣椒段及肉末，炒至肉末变白倒入鲜露

3.翻炒出香味

4.将粉丝冲洗一下放入锅中，添加小半碗清水，放入鸡粉1小勺，转小火炒至粉丝变软

5.粉丝用锅铲能铲断时放入芹菜，加少许盐调味，翻炒几下断生即可出锅

蒜蓉金针菇

材料：金针菇、粉丝、小葱、红辣椒、大蒜、生抽、蚝油、蒸鱼豉油

做法：

1.金针菇去根清洗干净，撕成小朵备用。

2.粉丝用温水浸泡5分钟。

3.准备一些蒜末、葱花、红辣椒。

4.炒锅内加入少许植物油，下入蒜末、红辣椒爆香。

5.再下入生抽、蚝油，翻炒化开后关火。

6.找一个盘子，先铺上泡软的粉丝，把金针菇放在粉丝上，再把料汁浇在金针菇上。

7.把金针菇放入蒸锅内，盖上锅盖中火蒸8分钟。

8.蒸好后撒上小葱段，淋入少许蒸鱼豉油，再淋入热油激出香味后即可完成。