青山学14款家常美味,精挑细选好食材,用心烹饪好菜肴,真好吃

什锦炒虾仁

虾仁富含蛋白质、钾、碘、镁、磷、钙等营养物质,容易消化吸收,对人体有较好的补益作用。

准备食材:虾仁50克、鱿鱼60克、黑木耳50克、金针菇50克、胡萝卜10克、葱段10克、姜丝5克、食用油2茶匙、盐1/2茶匙

步骤1:将鱿鱼洗干净,片成片,备用。

步骤2:金针菇洗干净,掰散。

步骤3:将黑木耳泡发(如果是鲜木耳则可忽略此步骤),胡萝卜去皮切片备用。

步骤4:将虾仁洗净备用。

步骤5:热油锅,爆香姜丝和葱段,然后将虾仁和鱿鱼放入锅中翻炒。

步骤6:等到虾仁开始变色的时候,放入黑木耳、金针菇和胡萝卜片。

步骤7:等到食材断生的时候,调入盐,再稍微翻炒均匀,即可出锅。

青椒炒腐竹

食材:腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精

做法:

1、五花肉切小块,青椒切丝;

2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香,加料酒、生抽翻炒均匀;

3、下腐竹炒一会,加一点水、加姜焖煮一下,下青椒丝、盐、鸡精,翻炒均匀即可。

豆油皮卷

食材:莲藕1节、盐适量、肉馅300克、葱花适量、姜末适量、胡椒粉适量、花椒粉一小勺、料酒适量、生抽适量、鸡蛋一个、豆油皮3张、白糖少许、食用油适量、蒜末适量、红椒一个、香菜少许、水淀粉适量。

做法:

1、准备莲藕1节,先去皮,切成薄片,再切成细丝,最后改刀切成小碎末,装入大盆中,里面加入一勺盐,搅拌均匀以后,腌制5分钟。

2、准备300克提前剁好的肉馅,加入适量葱花和姜末,再加入适量胡椒粉、一小勺花椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐,先把肉馅朝一个方向搅拌上劲,然后放一边腌制10分钟。

3、莲藕腌制好以后,放在一个干净的纱布上,用力把水分挤出来,挤出来的莲藕汁不要倒掉,待会儿要用到。

4、将挤干水分的莲藕和肉馅放在一块,里面打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,这样馅料部分就做好了。

5、准备3张豆油皮,先横着分成3份,然后摞在一起再切成片。

6、另外准备一个小碗,打入一个鸡蛋,把蛋液充分打散。

7、准备一块切好的豆油皮,放上适量的馅料,边缘的位置涂抹上蛋液。然后先左右,再上下将豆油皮叠起来。

8、刚才挤出来的莲藕汁,里面加入适量生抽,加入一点老抽上色,加入胡椒粉,加入一点白糖提鲜,加入适量的清水,搅拌均匀。

9、热锅放油,油的量能没过锅底就行,油热以后,摆入做好的豆油皮卷。全程用小火来煎,一面煎至金黄以后,翻面再煎另一面,把两面都煎成金黄色。

10、锅的中间腾出一点空间,下入葱、姜、蒜,炒出香味,淋入刚才调好的莲藕汁。用铲子将豆油皮卷整理一下,盖上盖子,炖5分钟。

11、5分钟以后,打开锅盖,撒上点提前切好的红椒块,不用盖盖子,再炖上2分钟,最后撒上点香菜,淋入适量的水淀粉勾芡,等汤汁变得比较粘稠就可以出锅了。

干煸香菇

食材:香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。

做法:

1、取香菇6到8朵,掐去根部,然后切成1厘米左右的厚片,放水里冲洗两次,然后捞出,轻轻地温柔地挤出水分。

2、盆中打入一个鸡蛋,加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉,加入一点清水,然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭做可以不用。再加入一小勺植物油,搅拌均匀,倒入香菇片,搅拌均匀,挂好面糊。

3、接着我们准备佐料,干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒,一起放进盆中。

4、下面我们把香菇过油炸一下,起锅,倒入植物油,油温5成热时,油面微冒青烟,倒入挂好面糊的香菇。开小火,慢慢把香菇炸成金黄色,这个过程要2分钟左右,把香菇炸成金黄色以后,我们可以倒出香菇,控油备用。

5、下面我们开始烹饪,锅里几乎没有什么油,把锅热以后,直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分,闻到花椒和红椒香味的时候,就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。

6、起锅,加入白糖1克、盐2克、味精1克,一定要不停地快速翻炒,用锅的热度化开调料。然后再放入香菜,翻动几下就可以出锅了。

泡椒炒鸡胗

材料:泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法:1、新鲜鸡胗洗净干净,焯水,焯过的鸡胗冷后切片备用;

2、青椒洗净切块,葱切小段,姜与蒜切末;泡椒适量用清水稍微泡一下,切两半;

3、锅内油热至5成入姜蒜爆香,放入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻,加适量料酒翻炒,加生抽与盐增色调味后继续炒均匀;

4、最后放入青椒块迅翻炒片刻后,放入葱花与鸡精起锅即可装盘。

麻辣干煸蚕蛹

1.将蚕蛹用水浸泡后洗干净,干辣椒切成小块,姜和蒜也切好装盘备用。

2.将适量的水倒入锅中,再将蚕蛹倒入锅中,用大火煮沸,取出蚕蛹并沥干水以备后用。

3.将适量的食用油倒入锅中,将油加热并倒入准备好的蚕蛹翻炒,翻炒至表面金黄变色,倒入干辣椒、生姜、大蒜再倒入适量的老抽进行调味。慢慢翻炒之后您会闻到非常浓郁的香气,这时您就可以菜装盘了。

清炒小白菜

用料

小白菜;蒜也可以不用;盐;味精

锅烧热后,倒油,晃动锅子使油均匀布满锅内壁

蒜粒切一下,炒出香味

小白菜切段,大火快炒

撒盐,放一点点味精调味

五花肉酥海带

食材:海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒

做法:1、葱姜蒜改刀处理;五花肉切片;海带洗净表面盐分,浸泡1小时,横断,卷成海带卷。

2、热油锅,将五花肉放入煸香出油,放入葱姜蒜,煸香,海带卷放入锅中,添入没过海带的水,放入味极鲜、八角、花椒,大火烧开转小火焖制1个小时。

3、加入适量盐,淋入香油,放少许香菜,盛出即可。

金针菇小炒

食材:金针菇300克,剁椒2勺,肉馅100克,酱油2勺,盐1克

做法:

1.金针菇去根洗净。

2.放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分。

3.碗中放入剁椒,酱油,盐搅匀。

4.锅中放油,油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀,至肉馅变色发白。

芦笋炒虾仁

【食材】:芦笋,虾,青椒,生抽,,盐,姜,葱

【做法】:

1.将虾清洗一遍,剥去虾壳,挑去虾线,再冲洗一下,沥干水分。

2.锅中水开后,倒剥好的虾仁焯水,变色后即可捞出。

3.锅热后倒油,放入姜片炒香,倒入青椒、芦笋,炒到变色后,再倒入虾仁翻炒均匀。

4.加1勺盐,1勺生抽调味,最后再撒上少许葱段增香,一道味道鲜美的芦笋炒虾仁就做好了。

糖醋猪排

材料

主料:无骨猪排6块,蒜蓉1汤匙,洋葱1个(去衣切丝),红葱头1粒(去皮切丁),青葱1条(切碎)

汁料:茄汁45克,片糖1/3片,黑醋50克,生抽8克,热水适量

调料:酱油、生粉、糖、盐、水、油适量

做法

1、猪排先用刀背井字型两面拍松,切片,再用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌20分钟。

2、快火下油起锅,先把蒜蓉、红葱头爆香,再快火将猪排两面煎至金黄,再转中慢火煎熟猪排盛起。

3、快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱至软身,先加入茄汁、片糖碎、生抽、黑醋,再加适量热水至收汁熄火,加入猪排炒匀,装盘撒上葱花即成。

芙蓉鸡片

材料:鸡脯肉、菜心、西红柿、清鸡汤、生粉、淀粉 、盐

制作:

1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥,纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉,顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。

2、取不粘锅放少许的油烧热,用勺子舀鸡肉泥入锅,改小火摊成薄饼状(注意控制好火力,以免摊出来的鸡片色深)出锅改刀成大小一致的片。

3、另取净锅放清鸡汤,烧开便放入鸡片,加少许的盐并以小火煨入味,起锅装盘时,点缀汆熟的菜心和西红柿片。

最后把锅里剩余的鸡汤用水淀粉勾成玻璃芡,舀在盘中鸡片上,即成。

辣椒炒鸡胗

食材:鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。

做法:1、将洗净切鸡胗,切成片,切好的鸡胗装碗加适量清水,加少许盐和料酒,放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。

2、把腌好的鸡胗冷水下锅加入料酒去腥,大火煮出里面多余的血末,撇去浮末,焯至断生,然后捞出清洗干净控水备用。

3、红绿椒,洗净切段,葱蒜瓣切片,姜切丝。

4、炒锅放入油,油热后,放入葱蒜片,姜丝炒出香味,放入鸡胗加一勺辣酱少许料酒翻炒。

5、下辣椒段,倒生抽,放盐,再翻炒片刻,最后加鸡精香油即可。

肉末粉丝炒芹菜

用料

主料猪肉末100克芹菜150克粉丝1把

辅料葱1段热炒鲜露2勺姜1块八角2瓣干红辣椒2个盐适量鸡粉1茶匙食用油适量

做法

1.准备食材,芹菜切段

2.炒锅烧热倒油,放入八角炝锅,放入葱姜炒香,再放入辣椒段及肉末,炒至肉末变白倒入鲜露

3.翻炒出香味

4.将粉丝冲洗一下放入锅中,添加小半碗清水,放入鸡粉1小勺,转小火炒至粉丝变软

5.粉丝用锅铲能铲断时放入芹菜,加少许盐调味,翻炒几下断生即可出锅

蒜蓉金针菇

材料:金针菇、粉丝、小葱、红辣椒、大蒜、生抽、蚝油、蒸鱼豉油

做法:

1.金针菇去根清洗干净,撕成小朵备用。

2.粉丝用温水浸泡5分钟。

3.准备一些蒜末、葱花、红辣椒。

4.炒锅内加入少许植物油,下入蒜末、红辣椒爆香。

5.再下入生抽、蚝油,翻炒化开后关火。

6.找一个盘子,先铺上泡软的粉丝,把金针菇放在粉丝上,再把料汁浇在金针菇上。

7.把金针菇放入蒸锅内,盖上锅盖中火蒸8分钟。

8.蒸好后撒上小葱段,淋入少许蒸鱼豉油,再淋入热油激出香味后即可完成。

 

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