雪里蕻怎么腌好吃?奶奶用了30年的老方法,清脆爽口,一遍就学会

“雪深诸菜冻损,此菜独青”,此菜名叫名雪里蕻(红同音),雪里蕻简称雪菜,又称雪里翁,深秋季节,天气渐凉,晒菜干的季节结束了,又到了腌菜的季节,腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉,天气降温,食材不怕变质,储存时间更久了,在众多的腌菜中,雪里蕻独树一帜,比较有代表意义,可以炒肉丝,炖汤喝,下面条,当成佐餐小菜,适宜于消化不良,具有宽肠开胃、明目利膈之功效。

每年的秋冬季节,我家都会腌制一大缸雪里蕻,现在正是十月份,等一个月之后,打开食用刚刚好,腌制雪里蕻的方法很简单,只需要食盐即可,无需其它调味品,如果你周边有雪里蕻,一定要收藏这个做法,奶奶用了30年的老方法,现在教给大家,腌上满满一大缸,烹饪方法多样,此菜口味鲜美。

在六七十年代的时候,老人们就是凭借这些腌菜,度过漫长的寒冬,在那个年间,腌菜可是好东西,随着生活水平的提升,大鱼大肉成了家常便饭,不过还是有些人,喜欢腌制小菜,佐餐下饭一流,记忆中的味道也被唤醒,学会要行动起来,做给家人吃。

腌雪里蕻

食材:雪里蕻

调味:食盐、(10斤雪里蕻,放7两盐)


1、准备适量的雪里蕻,一定要新鲜采摘的,选择一个好天气,晴空万里,把雪梨摆放在太阳底下,晒上一天,此时的阳光不烈,不用担心晒坏,晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻,把菜叶的杂质、根部的泥土,全部清洗干净,这一步是表面清洁工作,一定要做到位,千万别混入泥土石子,影响了后期的口感,功亏一篑,洗干净之后,再次晾晒一个下午,控干水分为止。

3、准备一个大盆,如果雪里蕻数量多,那就少量多次,戴上手套搓盐,抓上一些雪菜,撒些食盐,轻轻地揉搓按摩,搓至菜杆变软,雪菜会慢慢渗出水分,最后倒掉即可,很简单的,就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器,玻璃罐子、陶瓷缸子都行,把雪菜折一折,缸底铺上一层雪菜,撒上一层食盐,再铺一层雪菜,再撒一层盐,以此类推,直到装满为止,期间可以用擀面杖压一压,压的结实一些。

5、最后找一块石头,压在缸口就可以了,石头大小要适中,根据缸口的大小选择,太小了起不到作用,用重物压住雪菜,可以让盐分渗透更快,如果没有石头,用其它重物也行,只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹,里三层、外三层,越密封越好,目的就是让盐好渗透,把缸放在阴凉通风的地方,静等二十天左右,就可以开坛取雪菜了,此方法成功率极高。

7、等时间到,开坛取菜,把腌好的雪菜洗一洗,浸泡半个小时,与黄豆、干辣椒混炒在一起,期间不用放盐,炒熟后出锅,此菜特别下饭,配面条、馒头都好吃。

技巧总结

1、有粗盐用粗盐,没有粗盐用细盐也可以,(10斤雪里蕻,放7两盐)。

2、缸体要求无水无油,上面用重物压上半个月左右,总之别让雪菜上浮,让盐分尽快地渗透,隔绝空气,不发生氧化反应,切记避免沾上生水和油,否则容易腐烂。

3、刚腌的几天不建议食用,因为有亚硝酸盐,至少也要半个月,第七八天的时候,亚硝酸盐会达到峰值,往后会逐渐消失,取雪菜的时候,也要注意卫生,不要带入脏东西。

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