泡椒腰花、椒麻汁冲菜龙虾球、九转大肠

【泡椒腰花】

食材&配料：

猪腰2只、生抽、白糖、辣鲜露、鸡精、二荆条青红椒、泡椒、姜、蒜、黄酒、葱、色拉油

做法：

1. 腰花洗净对剖撕掉白衣，用刀片去尿骚味，冲洗干净擦干先45度斜刀再直刀切成麦穗状，自来水冲洗3分钟，姜切片、二荆条青红椒、泡椒、蒜切粒、葱白切粒葱绿打结
2. 白糖和鸡精放入碗中用水化开，放入生抽辣鲜露调匀备用
3. 起锅烧开水放入葱结、料酒、腰花，烫至腰花卷曲起沫捞出，洗净后沥干
4. 腰花放入盘中，淋上调汁，淋上泡椒水放入葱白蒜粒、青红椒泡椒粒，浇热油即可

【椒麻汁冲菜龙虾球】

食材&配料：

龙虾肉200克、葱叶50克、青花椒、油、辣鲜露、冲菜碎

做法：

1. 将葱叶和青花椒分别用菜刀剁成蓉
2. 龙虾剥壳虾肉切成小块用辣鲜露腌制
3. 锅中放入油烧热，加入切好的青花椒和葱叶炒匀装碗
4. 锅中重新放入油烧热，放入龙虾肉煎至两面金黄出锅备用
5. 将椒麻汁和龙虾肉装盘最后配上冲菜碎和青红椒串装饰即可

【九转大肠】

食材&配料：

大肠头200克、面粉50克、大葱10克、姜片10克、姜末5克、八角2个、料酒30毫升、蒜末5克、白糖35克、清汤20毫升、盐15克、肉桂砂仁粉8克、香菜心5克

做法：

1. 将洗净的大肠头加入面粉揉匀后放入清水继续洗净摘掉油脂
2. 锅中加水烧开放入葱姜片、八角、料酒和大肠煮到大肠用牙签能轻松扎透
3. 煮好的大肠切成小段放入锅中再焯水一次捞起去除油腥味
4. 大肠加葱姜蒜腌制，锅中放入白糖炒出糖色，锅中起沫时放入大肠翻炒，加入白醋、清汤、白糖、盐、料酒、肉桂砂仁粉大火翻炒
5. 汤汁收浓加入肉桂粉出锅，装盘撒上香菜心即可