海鲜扁面、爆炒腰花、独鲜茄

【海鲜扁面】

食材&配料：

意面100克、虾10只、柠檬2个、辣椒、蒜、香芹100克、奶酪芝士50克、橄榄油、柠檬利口酒、白葡萄酒、淡奶油30毫升

做法：

1. 将虾去壳去虾线，洗净备用
2. 锅中倒入橄榄油、拍扁的蒜、虾翻炒，加入白葡萄酒煮至酱汁变成橙红色进行过滤，酱汁备用
3. 在锅中加入橄榄油、切碎的去皮大蒜、辣椒、虾翻炒，再加入柠檬利口酒在锅中点火，火焰熄灭后擦入适量的柠檬皮屑，再把辣椒取出2分钟后把虾从锅中取出
4. 在锅中加入盐煮开后放入意面煮制5分钟
5. 在锅中加橄榄油、盐、胡椒粉、煮好的面，加入酱汁翻炒，盖上锅盖煮5分钟，撒入香芹、橄榄油、酱汁煮至面条浓稠
6. 摆盘时用夹子和勺子将面卷起来，放入黑色餐盘中间，再将虾围边浇上酱汁，用香芹装饰，淋上橄榄油即可

【爆炒腰花】

食材&配料：

猪腰300克、山药150克、红椒50克、香葱段10克、姜片10克、蒜片10克、老抽10克、盐6克、绵白糖5克、米醋5克

做法：

1. 猪腰子中间片开去腰骚，改麦穗花刀，切成小块上浆挂糊腌制5分钟
2. 山药去皮切片，碗中放入高汤、酱油、料酒、姜汁、蒜片、淀粉兑成芡汁
3. 先将腰花焯水，锅中放入油烧热下入腰花快速滑散出锅留底油，放入葱花煸香，下入腰花、山药、红椒倒入芡汁旺火急炒，烹入米醋出锅即可

【独鲜茄】

食材&配料：

茄子500克、黄豆100克、香油25毫升、酱油5毫升、盐4克、花椒3克、香菜10克、大葱丝10克

做法：

1. 茄子切成滚刀片干煸出水分备用
2. 香油和花椒制成花椒油
3. 锅中加水把煮熟的黄豆还有煸干的茄子放入，加盐和酱油拌匀大火烧开小火慢炖30分钟左右
4. 翻炒出锅最后把大葱丝、香菜码在上面，浇花椒油即可