砂锅肥肠、豆腐烩丸子、生焗茄汁山药

砂锅肥肠

食材&配料:

肥肠、葱姜、彩椒、洋葱、蒜子、白胡椒粉、盐、生抽、鸡粉、料酒、麻油、花生油、淀粉水

做法:

  1. 肥肠用盐、淀粉反复抓揉,反复冲洗,撕掉多余的油脂,放入加了葱姜料酒的沸水中焯熟,捞出冲洗干净后改刀成合适大小的段
  2. 肥肠段加入白胡椒粉、盐、生抽、鸡粉、料酒、麻油、淀粉混合拌匀密封冷藏腌制入味
  3. 砂锅预热,烧热油,放入葱姜段、蒜子、洋葱块爆香,放入腌制入味后的肥肠,淋入高度白酒盖上盖子焗熟
  4. 开盖后,放入彩椒块,淋入少许水淀粉勾芡,加入麻油增香提亮上桌即可

豆腐烩丸子

食材&配料:

嫩豆腐、鱼丸、鱼籽、肉末、盐、鸡汁、鸡粉、葱、白胡椒粉、麻油、淀粉水、油

做法:

  1. 嫩豆腐放入淡盐水中焯烫一下,捞出控水改刀成小块
  2. 起锅烧热油爆香葱头末,放入肉末炒至变色,放入鸡汁、鸡粉、盐、白胡椒粉和适量的水大火烧开
  3. 放入嫩豆腐、鱼丸烧入味,加入淀粉水勾芡后,出锅,撒入适量的鱼籽和葱花点缀即可

生焗茄汁山药

食材&配料:

山药、蒜子、茄汁、盐、油、白酒

做法:

  1. 山药去皮,改刀成段
  2. 茄汁和盐、油拌匀,刷在山药段上
  3. 砂锅预热,放入油爆香蒜子,放在一张竹篦子,码入山药,盖上盖上焗至山药入味成熟即可
  4. 焗的时候不时地从锅盖边淋入适量的白酒增香
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