妙脆角炒牛蛙、腊肉清炒黄花菜、风味手撕菜

妙脆角炒牛蛙

食材&配料:

牛蛙、妙脆角、芹菜梗、辣椒、盐、生抽、葱、姜、料酒

做法:

  1. 牛蛙处理干净剁成小块,加葱、姜、盐、料酒腌制入底味
  2. 起锅烧油,腌制好的牛蛙吸干多余的料汁挑去料头,粘干粉后入油锅炸制定型熟透后捞出控油
  3. 锅留底油,放入拍蒜爆香,再放入辣椒圈炒香,放入芹菜梗段翻炒至断生
  4. 加入过油后的牛蛙和妙脆角,轻轻翻炒均匀即可出锅,牛蛙和其它食材一起翻炒时不要翻炒的太过厉害,防止肉散掉

腊肉清炒黄花菜

食材&配料:

腊肉、黄花菜、盐、蒜、高度白酒、食用油

做法:

  1. 腊肉用热水洗净,吸干水分,淋少许高度白酒抹匀,入蒸箱蒸熟取出后切片
  2. 起锅烧油放入腊肉片煸炒至边角起微微焦边,放入拍蒜煸至微黄
  3. 加入择洗干净焯水后的黄花菜,加入盐、生抽简单调味后出锅装盘
  4. 葱白、青红椒切丝放在食材上,淋入热油激香即可

风味手撕菜

食材&配料:

豆皮、青瓜、紫甘蓝、香菜、油炸花生米、心里美萝卜、香油、辣椒油、生抽、香醋、盐

做法:

  1. 豆皮切块放入水中焯烫去腥备用
  2. 青瓜用盐擦表皮后冲洗干净用刀拍碎,香菜洗净切小段
  3. 紫甘蓝用手撕开后焯水备用,心里美萝卜切薄片焯水
  4. 把处理好的食材加入香油、辣椒油、生抽、香醋、盐、食用拌匀腌制入味
  5. 上桌前加入油炸花生米拌匀即可
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