金沙红米肠、网红牛肉、上汤炸蟹盖

【金沙红米肠】

食材&配料：

虾仁60克、肥肉20克、墨鱼胶20克、红米粉100克、粘米粉50克、生粉10克、韭黄30克、白网皮4件、麻油适量、盐、鸡粉、胡椒粉、糖

做法：

1. 把虾仁、肥肉、墨鱼胶放在一起拌匀
2. 再加入麻油、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调味，最后加入韭黄粒拌匀成馅
3. 用米网皮拌入馅，放入锅中炸熟备用
4. 将红米粉、粘米粉和生粉混合加入适量的水调成浆
5. 用红米粉浆拉成透薄的红米肠粉皮，包入炸好的虾肠切成段摆盘即可

【网红牛肉】

食材&配料：

牛肉300克、香辣酥100克、生抽、老抽、盐、味精、香料

做法：

1. 牛肉切块飞水，放入调至好的汤水中煮熟捞出备用
2. 香辣酥剁碎裹上牛肉块，放入油锅中炸至成熟
3. 捞出控油如图摆盘加适量的装饰即可

【上汤炸蟹盖】

食材&配料：

蟹肉50克、洋葱丝50克、高汤150克、干葱、青瓜、樱桃萝卜、干海藻、面粉、淡牛奶、面包糠、鸡蛋水、鸡粉、盐

做法：

1. 洋葱丝、干葱放入油锅中炒香，加上汤、鸡粉煮1分钟后再放入蟹肉煮1分钟隔水备用，把冻油锅将面粉拌匀，放入蟹肉和奶炒香备用
2. 蟹盖用开水浸泡30秒捞出沥干拍上干粉酿入蟹肉，抹上鸡蛋水和面包糠
3. 用120度油温放入蟹盖，用慢火油浸泡1分钟，然后用中火炸至金黄色即可