青山学12道美味家常菜，好吃到停不下来，家人吃了都赞不绝口！
陈皮排骨
用料
排骨克陈皮片冰糖克生抽勺料酒勺盐克醋胡椒粉花椒粉
做法
将陈皮切条泡至水中
排骨焯水
锅内放油，将排骨煎至金黄，
放入胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，冰糖和醋，
倒入泡好的陈皮和水，炖20-30分钟左右，排骨熟了，收汁即可
酸酸甜甜的排骨，加上陈皮的香味，既好吃又健康。
豆豉鸡肉茄煲
用料
鸡腿茄子豆干青椒小米椒葱豆豉料酒生抽老抽姜粉盐糖辣椒酱
做法
鸡肉剁小块，放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟，豆豉用开水泡着
青椒、茄子、小米椒、豆干切小块，葱取葱白部分
锅中放适量油，将鸡块放入煸炒，水分炒出来，盛出
豆豉捞出，泡的水留用，豆豉与葱白一起入锅爆香
放入豆干拌炒
放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软
放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀
盛入煲内
再将鸡肉放入，放上青椒，盖上盖子，小火焖10-15分钟，开盖略加翻炒即可
地锅香辣蛤蜊鸡
原料：玉米饼子11个，净仔鸡1只（重约500克），大葱、洋葱各20克，蛤蜊200克。
调料：老抽15克，十三香5克，姜、蚝油、料酒10克，白糖8克，盐5克，色拉油1千克，高汤800克，青尖椒块、红尖椒块、辣椒油各30克。
制作：
1、仔鸡剁3厘米见方的块，洗净控水，表面抹老抽10克腌15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
2、大葱切段，洋葱切丝，姜切片。
3、蛤蜊冲洗去沙；玉米饼子用烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
4、地锅内放入色拉油40克，烧至七成热时放入葱段、洋葱丝、姜片、辣椒油小火煸香，放入高汤大火烧开，取出放入剩余的老抽、料酒、十三香调味后下入鸡块小火烧20分钟，再放入盐、蚝油、白糖调匀，盖上盖子小火烧10分钟，揭盖儿待汤汁将干时放入蛤蜊、青尖椒块、红尖椒块大火煸炒1分钟，锅边放上炸好的玉米饼子（以放入蛤蜊时刚刚炸好为好）上桌即可。
制作关键：
1、仔鸡滑油的时间不要超过1分钟，否则鸡肉会失去软嫩本性。
2、放入蛤蜊炒制的时间不要超过1分钟，否则蛤蜊肉会变老。
杏鲍菇炒牛柳
原料：
杏鲍菇三个，牛里脊三两，胡萝卜少许，香葱、香菜少许，盐、蚝油、酱油，淀粉，油。
步骤：
1、将牛肉切成长条，用盐，料酒，水淀粉调味。
2、将杏鲍菇洗净，切长条。胡萝卜切条。
3、香葱和香菜切碎末。
4、蚝油加少量水调成汁。
5、锅中加油，烧热，下入牛肉丝炒至八成熟，铲出。
6、再加少许油，放入杏鲍菇，炒三分钟，变软后加少许酱油，继续炒一下，加入炒好的牛肉丝。
7、最后加入调成汁的蚝油，放入香葱和香菜末，少许鸡精翻匀。
话梅猪手
特点：焖猪手时，加入零食话梅，另有一番风味，猪手爽脆，话梅甘香，可减少猪手的肥腻，是夏季的一款佳肴。
原料：
主料：斩碎的猪手400克。
配料：咸话梅6~7粒，糖醋少许。
味料：青红尖椒各6克，姜5克，生葱5克，蒜蓉3克。
烹调前准备：
1、斩好的猪手先用香叶4片，加入清水，用中火煮20分钟成7成软，然后过冷河备用。
2、辣椒切成角形 姜切成大薄片，葱切葱花，蒜头拍碎。
做法：
1、烧热炒锅，下油少许，爆香蒜，姜，洒酒，加入淡酒250-300克。
2、汤烧开的时候加入话梅，猪手，先猛火，后中火焖约15分钟。
3、猪手够软时，调味，加入盐，蚝油少量，糖醋适量，最后撒上葱花便成。
豆豉鲮鱼茄子煲
食材
茄子300g、油适量、豆豉鲮鱼1条、青椒2个、红椒2个、生姜1块、大蒜3粒、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、蠔油1勺、水淀粉2勺。
做法
1、将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。
2、将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。
3、起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
4、放生姜大蒜米、青红椒炒香，加入鲮鱼块。
5、捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
6、调入酱油炒至茄子发软。
7、淋入水淀粉，烧至汁水明亮。
8、将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
香菇栗子烧排骨
食材：排骨350克、栗子140克、香菇10朵、生姜2片、葱1根、红烧汁1勺、酱油1勺、料酒、食盐、油各适量
做法：
1、排骨剁小块，加盐、酱油和料酒搅拌均匀腌制半小时。
2、香菇提前泡发后，把香菇洗净后择成小朵，备用。
3、栗子放锅里煮1分钟，剥掉壳，姜切小片，葱切段；锅中加油，放入香菇炒一会儿盛出待用。
4、锅里再加点油，放入排骨炒变色，加入姜片、葱白和红烧酱油炒匀，然后倒入香菇栗子稍炒，再把所有材料放入陶瓷锅里 加水，烧开后转小火炖40分钟，最后撒点葱就可以了～
可乐带鱼
材料：带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许
做法
1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
糟煎小炒肉
做法：
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
骨皮炖猪蹄煲
主料：猪蹄200克。
辅料：地骨皮80克。
调料：盐3克，味精2克。
做法：
1、猪蹄去残毛，用刀刮洗白净，洗净。
2、将洗净的猪蹄放入砂锅中，加水适量，再投入地骨皮。
3、砂锅置武火上烧沸，改文火炖至猪蹄熟透即可。
4、调入精盐、味精，饮汤吃肉。
溜肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2.将肥肠焯烫一遍捞出。
3.将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右
5.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6.将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8.不烫手时切成小块。
9.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
做法：
1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。
2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
肥肠炖土豆
食材：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法
1、大肠用盐反复搓洗
2、加半碗面粉搓洗
3、正反面洗好，再用醋搓洗，最后用食用油过一遍（祛味）。开水锅煮大肠5分钟，同时切土豆块，洋葱，蒜苗末。
4、炒锅加入食用油，热油后加豆瓣酱炒30秒，加入肥肠，生姜，红辣椒，再放入调料爆炒三到五分钟，加入土豆翻炒，再加入水淹过土豆，烧开后转小火慢炖，土豆熟了加入洋葱，一分钟后加入蒜苗，香菜即可
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