捞汁跳跳鱼肚、腊八蒜拌羊肚、宫廷八宝
【捞汁跳跳鱼肚】
食材&配料：
鱼肚、黄瓜丝、蒜末、小米椒、捞汁（蒸鱼豉油、鲜味汁、鲜辣汁、糖、香醋、姜汁、水、洋葱、拍蒜、香菜）
做法：
- 将鱼肚化冻，锅中加水放料酒、柠檬片烧开，放入鱼肚烫7-8秒，用冰水冰镇备用
- 将所有的调料混合冷藏浸泡3个小时，过滤，制成捞汁
- 装盘时用黄瓜丝垫底码入鱼肚堆尖，取捞汁和小料混合，走菜时跟汁即可
【腊八蒜拌羊肚】
食材&配料：
熟羊肚丝、腊八蒜、香芹、香菜、红椒、葱白、风味酱、菠菜汁、
做法：
- 水中加入料酒、葱姜、花椒、大料、焯熟羊肚，捞出过凉控水切丝
- 腊八蒜切片，香芹、香菜改刀成寸，红椒、葱白切丝备用
- 菠菜煮熟打成菠菜汁，加入风味酱调和放入主辅料和小料拌匀
【宫廷八宝】
食材&配料：
面筋球、花生米、竹笋、香菇、马蹄、干腐竹、木耳、银耳、葱段、蒜片、大料
A:醇鲜调味汁、鸡粉、香菇粉、蚝油、冰糖、蜂蜜、老抽、盐
B:鸡油、香油、鸡汤
做法：
- 将面筋竖刀切成四瓣，用热水焯水去油腥味，花生米按五香花生米的技法煮熟晾凉
- 马蹄去皮洗净一开为二，香菇去蒂洗净，竖刀一开为二，竹笋去皮，洗净切成厚片焯水沥干
- 干腐竹温水泡软切段，木耳、银耳泡软撕成小片沥干
- 炒锅加入鸡油煸香小料，倒入鸡汤大火烧开略煮，捞出小料放入主料和辅料，小火焖制15分钟大火收汁洒香油即可
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