初冬,白菜这样做更解馋!炒一炒就上桌,3元做一盘,北方人最爱

尝遍千滋百味,人间至味是家常……
这些年一路走来,吃过不少山珍海味,也尝过很多珍馐佳肴,唯一怀念的就是家乡味儿!这种对家乡美食的渴望,也许有人会说这是矫情,也有人说这是人类的本能,不管怎样,在他乡能吃上一口家乡的美食,对我来说这就是最幸福的事儿!
大白菜,大家并不陌生!也许南方人很好奇,你们北方人买白菜,一买就是几百斤,这是真的吗?能吃完吗?怎样储存呢?小简告诉您,这都是真的,我老妈入冬后一买就是二百多斤,一般都放在阴凉通风的偏房里,放几个月是没有问题的。一般来说,开春前后就能全部吃完……
大白菜虽然价格便宜,但其营养却是非常丰富的,脂肪,蛋白质,钙,铁,维生素一应俱全!我对白菜一直有着特殊的感情,特别是在小时候,可以说大白菜是整个冬季唯一可以吃的蔬菜。因为食材的单一,老妈经常变着法给我们做着吃,有时候加点儿榛蘑,粉皮炖着吃,有时候加点醋炒着吃,也有时候做成馅包饺子,包包子!
对于我来说,除了加肉炖着吃,最喜欢的就是炒着吃了!特别是我们这儿的一种家常做法,加入了粉皮,五花肉,青红辣椒,木耳,干辣椒等原料制作而成!出锅后的白菜,开胃下饭,滋味浓郁,无论是下酒还是下饭,都是最佳的选择。对了,它还有一个比较响亮的名字——老厨白菜!
这里有一个关于老厨白菜的典故!据说,这道经典的家常菜起源于几位厨子之手。在饭店里,一般都是等上完菜,打扫完卫生之后,厨师才能吃饭。一次因为生意比较好,所有的原料都卖完了,就剩一些白菜了,厨师无奈只好将白菜用热油炸过之后,再加调料炒制。本想作为职工餐,没想到大受欢迎,老板问其这是啥菜!厨师一时心急,随口说老厨白菜!这便是老厨白菜的最初由来……
一般来说,酒店里的做法是,将白菜叶用热油炸过之后,再进行炒制!但是这样做未免太油腻,今天咱们稍作改良,味道一点不输酒店口味,口感却一点不油腻。下面是详细做法,一起看看吧……
所需食材:大白菜,粉皮,五花肉,干辣椒,青红尖椒,盐,食用油,生抽,大蒜,老抽,香菜。
做法,1:首先将大白菜叶子取下,然后撕成大块;粉皮提前用温水泡软;
2:青红尖椒切块;大蒜切片;干辣椒剪成小节;香菜切段;五花肉切片;
3:锅中加油烧热后,先放入白菜叶煸炒至软,大约需要3-4分钟,然后盛出待用。
4:另起锅加入食用油烧热,先放入八角炸香,再放入五花肉炒香,随后放入蒜片炒至微黄。
5:再放入干辣椒炒出香味,然后沿锅边烹入生抽,蚝油,炒香后下入白菜翻匀。
6:然后下入粉皮块,加盐,白糖调味,少许老抽调色,放入辣椒炒制断生。
7:淋点香油翻匀即可出锅,撒点香菜段,就可以上桌了。
【老厨白菜】制作完成,是不是很简单呢?
技术总结:
1:做这道菜,一定要只用白菜叶,白菜帮出水太多,会影响口感。
2:白菜煸炒的时候,稍微淋点清水进去,能更快地将其炒软。
3:不喜欢吃辣的,就不要放干辣椒了,只加点青红尖椒调一下味儿即可。
4:爆锅是关键,尤其是调料,要彻底炒香,炒出酱香味。这也是为什么大厨做菜好吃的秘密。
5:粉皮下锅后,稍微烧一会,时间不用太长,见其变软后,再放入辣椒块就可以了。
初冬天冷了,白菜这样做很好吃,比炖着吃更解馋,简单炒一炒就上桌,简直是北方人的最爱!再说成本也不高,3块钱就能做一大盘,吃起来特过瘾。我家最多的时候,一周吃了5次,真的很不错!
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