土豆的功效与作用及好处、禁忌

土豆的功效与作用及好处、禁忌

土豆又名马铃薯,被营养学家称为“十全十美”的最佳食物,因为它营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号,世界各国对它都有很高的评价,法国人称它“地下苹果”,意大利人称之为“地果”,德国人则叫它“地梨”。

营养价值

土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素,此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分,热量高但不含脂肪,能满足人体全部营养需要的95%。

功能作用

1.中医认为,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效,可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。

2.土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品,土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收,不会导致血糖过高,不仅可用作糖尿病患者的食疗,还是理想的减肥食品。

3.土豆所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效,具有通便和降低胆固醇的作用,可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

4.科学证明,含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克,专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。

5.土豆是传统减肥观念的另一位受害者,一度被视为肥胖者的劲敌。事实上土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。土豆只含有0.1%的脂肪,土豆含有淀粉,但是它的含水量高达70%以上,还含有能够产生饱腹感的膳食纤维,用它来代替主食具有减肥效果,是理想的减肥食品。

食用方法

土豆汁是极佳的制酸剂,德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的土豆放入果汁机中打成汁饮用。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。

食用量

每次食用量约130克(中等大小1个)为宜。

保健食谱

1.土豆烧牛肉

土豆50克,牛肉适量,烧食。用于气虚体弱、食欲不振。

2.土豆蜂蜜饮

土豆汁、蜂蜜适量,每晨空腹调食。用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。

3.凉拌土豆丝

将切成丝的土豆放入热水中烫熟冷却后,加入生青椒丝、大葱丝、调味品拌匀即可。该菜能刺激消化液的分泌,增进食欲,用于食欲欠佳、消化不良。

营养食谱

1.过油肉土豆片

土豆250克,猪里脊肉100克,植物油50克,酱油5克,淀粉、蒜片各10克,精盐、姜末适量。

将猪里脊肉横刀切成厚片,外用淀粉抓匀备用。将土豆洗净去皮,切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入锅中,放入切好的土豆片,油炸成黄色捞出。

炒锅放油烧热,放入肉片滑熟捞出。倒出锅中油,留底油,烧热锅放入姜末爆香,立即放入肉片、土豆片、酱油、盐及少量水,翻炒,最后加入蒜片,炒匀后出锅。

肉香、土豆香、蒜香,三香扑鼻。

2.炒素蟹粉

熟土豆200克,胡萝卜100克,熟笋30克,水发香菇5克,鸡蛋2个,豆苗5克,植物油150克,绍酒6克,米醋7克,精盐、味精、葱白、姜末适量。

将熟土豆去皮,捣压成泥;胡萝卜洗净去皮,煮熟后,剁成萝卜泥,放在纱布里挤干水;香菇去蒂洗净,与熟笋、葱白皆切成细丝;鸡蛋磕入碗内搅匀,放入土豆、胡萝卜、香菇、笋丝、葱白、姜末半份搅匀,即成“素蟹粉”。

炒锅置旺火注入植物油100克,烧至八成热,下“素蟹粉”煸炒2分钟,加入盐、味精搅匀,再加入豆苗,翻拌几下,放入绍酒、米醋、剩余的姜末颠锅即成。

菜色红、黄、绿相映,十分美观,酥软滑嫩,味美可口,极似蟹粉。

选购方法

蔬菜市场上的马铃薯包括两种类型:富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。肉质粗细只有刀切时才能判别,但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难。这种土豆富含胡萝卜素,不仅营养价值高,吃口也好。

购买马铃薯时,以表皮深黄色和紫色者为佳。

要特别提醒大家的是,有两种马铃薯绝对不要买:一是出芽的,二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱,这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后会中毒,危及生命。

食用禁忌

1.勿食马铃薯皮,因为上面可能喷洒了农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃马铃薯肉。

2.人们经常把切好的马铃薯片、马铃薯丝放入水中,去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。

3.皮色发青或发芽的马铃薯不能吃。

4.土豆的吸油能力很强,炸土豆或土豆烧肉是瘦身大敌。

5.土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。

禁忌人群

阳气不足者,胃有寒湿者不宜吃土豆。

适宜人群

过度疲劳者,热病体虚者,年老体虚者。

不宜同食

1.柿子,吃完土豆之后胃就会产生大量的盐酸,在胃里面有大量的盐酸的情况下,再吃柿子两者就会在胃里面发生化学反应,柿子遇到酸就会发生沉淀,是难以消化的。

2.西红柿,吃完土豆以后,胃会产生大量的盐酸,而西红柿在强酸性环境中产生不溶于水的沉淀物,从而引起食欲不振和消化不良。

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