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一、它被誉为吸糖王
日本学者在研究中发现,以养麦为主食的人群血糖水平平均为3.9毫摩尔/升,而非主食荞麦人群血糖水平平均为4.56毫摩尔,主食养麦地区的高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)检出率为1.6%,非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%,后者高于前者近4倍。主食荞麦和不食用莽麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍。养麦籽粒营养价值颇高,据分析,含蛋白质11.9%,远高于大米、玉米;脂肪2.4%,超过小麦、大米和薯类等。常吃荞麦，能够促进肠胃进行蠕动，加速体内毒素垃圾的代谢，帮助起到很好的排毒瘦身效果。不仅如此，荞麦还可以帮助糖尿病患者抑制饭后血糖升高的速度，改善葡萄糖的含量，所以被人们称为天然吸糖王。对于一些糖友来说，不妨坚持食用一些荞麦，能够帮助降低血糖，预防糖尿病并发症，效果堪比胰岛素。
二、荞麦为什么能降低血糖
以我们最常吃的荞麦面为例，荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。另外，荞麦面含有2%-3%的脂肪，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。据了解，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面同时含有大量烟酸和芦丁，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。因此，荞麦对糖尿病、冠心病、高血压的食疗效果已得到医学界和营养学界的公认。特别是荞麦中的苦荞，中医认为其性寒、味苦，为寒凉药物。因苦能清泄，间接存阴，从而止渴、清热泄火而对糖尿病起治疗作用。所以，荞麦是非常适合糖尿病病友食用的，将荞麦制作为主食，可以帮助糖尿病患者从饮食源头上降低餐后高血糖。
三、荞麦的营养价值
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。
四、荞麦的功效与作用
荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
五、荞麦的选购技巧
挑选大小均匀的荞麦：在同等条件下，同样的种子长出来的荞麦应是大小均匀的，而一旦发现大小不一的荞麦时，就要留心了，可能是好坏掺合在一起销售的。挑选颗粒饱满的荞麦，干瘪的则有可能是放了很长时间，或者是根本就没有发育好，这样的荞麦其营养是大打折扣的。挑选要有光泽的荞麦。有光泽的荞麦说明发育良好，营养丰富。
六、荞麦的吃法
将颗颗饱满的荞麦和小米、大米、高粱、薏米等其他谷物放在一起煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。当然，也可以与大米做成荞麦饭。
发面，和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝；热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味道。
七、其他降糖食物
相信很多女性朋友经常会吃一些银耳，银耳具有“平民燕窝”的美称，银耳中的营养成分，能够帮助女性补充胶原蛋白，提高皮肤弹性，起到紧致肌肤的效果，延缓女性衰老的速度。不仅如此，银耳中的一些营养物质，还可以化解体内的毒素，刺激体内胰岛素的分泌，帮助起到降血糖的效果。所以银耳也被人们称为胰岛素携带者，没事吃两口，帮你稳定血糖，小糖人也会不辞而别。
在生活中，常吃一些山药，能够起到很好的养胃效果，这是因为在山药中含有丰富的维生素以及多种微量物质，能够起到健脾和胃的功效，对身体健康有益。不仅如此，山药还被人们称为天然的胰岛素食物，若坚持食用，能够帮助起到平衡血糖的效果，所以糖友们在平时常吃一些山药，能够帮助降低并发症的发病率，保护身体。但是在平时处理山药时，汁液一旦接触肌肤，很容易出现过敏的情况，所以千万要特别注意。
芋头这一种食物，其中含有丰富的黏蛋白、镁、锌等营养成分，坚持食用一些芋头，能够起到很好的减肥瘦身功效，所以深受多数女性的喜爱。不仅如此，芋头中的半乳聚糖，还可以帮助控制血压，同时也可以降低血糖水平，所以在日常生活中，对一些糖尿病患者来说，常吃一些芋头，帮你降低血糖值，小糖人也会不辞而别。
秋葵这一种食物，其中富含膳食纤维，能够促进肠胃进行蠕动，加速体内毒素垃圾的排出，帮助阻断油脂的吸收，起到很好的减肥瘦身效果。
不仅如此，秋葵还被人们称为胰岛素的携带者，在降血糖这方面，有着不错的功效，这是因为在秋葵中含有丰富的异槲皮素，能够阻断蛋白酶分解淀粉，是另一种降糖机制。
而且其中的营养成分，胡萝卜素，还可以促进胰岛素的分泌，帮助起到降血糖的效果，小糖人也会退而远之。荞麦拥有许多神奇的功效，我们平时生活里可以经常在主食中添加一些荞麦，这能有效的控制我们的血糖水平。荞麦是一种非常健康的食材，糖友可以多增加一些摄入量，以期增进身体健康。
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