周末来客人吃饭不用犯愁，青山学教你十道必备家常待客硬菜，收藏好备用

蒜泥白肉蔬菜卷

材料：五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质。

2、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中20分钟。

3、然后取出沥干晾凉，用刀把肉切成薄片；黄瓜和葱白切丝；把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。

4、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料；浇在白肉蔬菜卷上即可。

菜干烧肋排

用料

菜干肋排豆瓣酱酱油姜葱黄酒糖香菜

做法

菜干提前半小时浸泡，洗去浮尘

稍沥干水。

肋排洗净

入锅冷水焯水，加黄酒稍煮

冲洗去浮沫，沥干水

姜切片，葱洗净，香菜洗净，调味料准备好

坐锅热油，先把姜片呛锅，放豆瓣酱炒出红油

下肋排

酱均匀裹去肋排放酱

放菜干翻炒

加一小碗水

上面放葱结，大火煮开转小火30分钟

重新转大火，加少许糖，收干汁，上面撒上香菜段，出锅

红烧羊排

用料

羊排大葱，姜，良姜，花椒，干辣椒。

马蹄，胡萝卜。米酒，生抽，老抽。油，盐。

做法

马蹄洗净去皮切条，胡萝卜，洗净切滚刀块。

姜洗净切条，葱洗净切段。

锅内放入冷水，放入洗净的羊排，放入花椒，开火，水开后煮3--4分钟捞起控干水。

热锅放入油，油温3成热时放入姜，葱，良姜，煸出香味再放入羊排，盐，煸炒，炒至羊排金黄色放米酒，生抽，老抽，开水没过羊排，放干辣椒，煮2---3分钟改小火，煮60分钟，放马蹄再煮10分钟。收汁，放味精，炒匀出锅。

生菜木耳炒山药

食材以及调味料的准备：山药，木耳，生菜，大蒜，玉米淀粉，食油，盐，鸡精。

烹饪做法步骤：

1、处理食材，木耳泡发洗净，山药去皮切片，生菜洗净撕小段，1勺玉米淀粉加小半碗水化开，大蒜切碎。

2、起锅烧水，水沸把山药木耳放入焯水1分钟，捞出控水

3、炒锅放油，爆香蒜粒，放入生菜，木耳，山药，大火爆炒几下，勾入淀粉水翻炒至起泡关火。

4、最后加入适量盐少许鸡精，快速炒匀即可出锅。

嫩滑鸡蛋羹

材料：嫩豆腐、虾、西兰花、鸡蛋、生抽、芝麻油。

做法：

1、准备好嫩豆腐、虾、西兰花、鸡蛋。

2、蔬菜切块，鸡蛋加点盐打撒倒两勺温水搅匀，虾去壳去头去虾线用料酒姜腌制去腥。

3、西兰花和虾仁分别用开水焯熟(水里加点盐)。

4、把豆腐块平铺在碗底，倒入鸡蛋液，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳些小孔孔，开水上锅蒸十分钟。

5、去掉保鲜膜，放入西兰花和虾仁在鸡蛋羹上再蒸三分钟就可以出锅了。

6、淋上一勺生抽、一勺芝麻油就可以了。

红烧鸡块

食材：鸡半只、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、冰糖

做法：

1.准备配料：首先将鸡洗干净切块，将姜切成丝，将干辣椒切成段。

2.热锅放油将入姜丝爆香，爆香之后将鸡块倒进去翻炒均匀。然后依次放入生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒翻炒。翻炒一分钟左右，加入开水煮沸，然后放一点盐，用中火煮15分钟左右。

3.最后用中火翻炒至收汁，即可出锅，加点葱花点缀一下。

葱香手撕鸡

用料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

3.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

瓦片脆肚

生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味。

特点：颜色红亮，肚丝爽脆可口。

原料：猪肚一只约750克，瓦片一块。

调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克．

制法：

1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。

2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。

3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。

肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。

肉末烧豆腐

用料

材料：豆腐500g,猪绞肉200g,香葱3根，姜3片，蒜4瓣，豆瓣1大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，五香粉少许，生粉1小勺，细砂糖1小勺，食用油适量，清水适量，盐少许。

做法

葱姜蒜分别切碎。

豆腐切块儿后放开水锅中氽烫2分钟，捞出备用。

猪绞肉中加料酒，五香味，生粉拌匀。

锅中倒入适量油，油可以稍多一点，将猪绞肉放入翻炒，炒至颜色发白盛出备用。

锅中留少许油，将姜，蒜，葱碎放入炒香，加入豆瓣炒出红油。

倒入适量清水煮开，放豆腐，调入生抽和细砂糖。

加入炒好的肉末，煮开后用小火炖。

炖至汤汁粘稠，豆腐入味后，勾薄芡调少许盐撒香葱碎即可出锅。

鸭肉炒辣椒

用料

鸭肉（选嫩鸭肉）300克青、红辣椒。适量玉米淀粉、姜、蒜。适量生抽、米酒。适量油、盐、味精。

做法

姜洗净切末、蒜去皮切碎、青、红辣椒洗净、去蒂、切片。

鸭肉切片、放一小勺米酒、（或者是料酒）姜、少量盐淹10〜15分钟。

炒前放水淀粉㧓匀、拌入花生油（没花生油用其它油代替）

锅置火上、放油、青、红辣椒、盐炒至断生盛出。洗锅、放油、油烧至七成热时倒入鸭肉迅速炒散、放蒜、炒至变色放辣椒炒匀、味精、淋入少量开水出锅。