芥菜的功效与作用禁忌

将星落后，留得大名垂宇宙。

老圃春深，传出英雄尽瘁心。

浓青浅翠，驻马坡前无隙地。

此味能知，臣本江南一布衣。

一《减字木兰花·诸葛菜》·清·陈作霖

物种基源

芥菜(Brassicajuncea)，为十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，食用部分为其茎或根。通常按其食用部位分三类：一是叶用芥菜，即名雪里藍，又名黄芥、皱叶芥、弥陀芥，简称“芥”；二是茎用芥菜，又称菜头、青菜头、包包菜、芥菜头、茎瘤菜、菱角菜等；三是根用芥菜，又名大头菜、辣疙瘩、菜菜疙瘩、芥菜头、芜菁、香头菜、诸葛菜(相传，三国时期诸葛亮在荆州叫军队大量种植，解决了军粮短缺的困难而得名)、曼菁等。按品种分类可分为：青芥、皱叶芥、马芥、花芥、紫芥、石芥。青芥又名刺芥，很像白菜，叶上有绒毛。皱叶芥，又名大芥，叶子大并有皱纹，颜色为深绿，辛辣味强。马芥，叶子类似青芥叶。花芥，叶子边缘多锯齿状，像萝卜秧。紫芥，茎叶都是紫色，类似紫苏。石芥，茎秆低小。

叶用芥菜主要用于腌制咸菜、糟菜、酸菜、霉干菜、贡菜和上海、江苏的雪里、四川的冬菜、浙江的霉干菜等。茎用芥菜主要用来腌制榨菜，如四川涪陵榨菜。根用菜主要加工酱菜，如江苏常州的五香大头菜，云南玫瑰大头菜等。

芥菜的种子，称为芥子，研为细末称为芥末，是一种吃海味时用的辛辣调味料。芥菜是一种古老的蔬菜，我国为原产国，史前即开始种植。故笔者认为：

芥菜说怪确实怪，一名涵盖三种菜。

一叶二茎三是根，君臣庶民无不爱。

生物成分

据测定，每100克可食鲜芥菜含热能19千卡，水分93.7克，蛋白质1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物2克，膳食纤维1.2克及钙、磷、铁、硒、锌矿物质，还含维生素B1、B2、C、D及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、黑芥子苷、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液等。

作用功效

1.性味归经

芥菜，味甘，辛，性平，无毒；归脾、胃经。

2.医学经典

《本草求真》：“宣肺豁痰，温中利气，治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷。”3.中医辨证芥菜有益于治疗寒饮痰嗽、利尿除湿、头昏目暗、耳目失聪及黄疸、腹胀、便秘、小便赤黄、肺痨(即肺结核)，还可治牙龈肿烂、痔疮肿痛、漆疮瘙痒等。

4.现代研究

芥子中含有芥子甙、芥子酸、芥子碱、芥子酶等，芥子的提取物对堇色毛癣菌、许蓝黄癣菌等皮肤真菌有一定的抑制作用。

现代研究还认为，芥菜还有消食下气、利水消肿、解酒开胃、增进食欲、解毒、止咳、辅助治疗糖尿病的功效，适用于食积不化、黄疸、酒碎、鼻衄、浮肿、疔疮、乳痈等症的食疗助康复。

食用注意与禁忌人群

(1)腌芥菜，盐重味咸，水肿及肾功能不全者应少食，防止钠离子加重肾脏负担，导致水潴留，以致水肿复发。

(2)脾胃虚寒，腹泻者不宜多食芥菜制品。

(3)病后初愈，体虚者应慎食。

(4)新鲜芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

(5)腌制后的芥菜，高血压、血管硬化的病人应少食。

(6)内热偏盛及热性咳嗽患者少食芥菜及芥菜制品。

(7)疮疡、目疾、痔疮、便血者也不宜食用鲜芥菜。

(8)服凝血药时不宜食用芥菜，会影响凝血药的疗效。

(9)芥菜不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同食。因红萝卜中的抗坏血酸酵酶、黄瓜中的维生素C分解酶、动物肝脏中的铜离子，均有破坏芥菜中维生素C的作用。

传说故事

一、康熙与芥菜

相传，芥菜还与康熙皇帝沾上一点关系呢。康熙年迈之后，喜欢食粥，因牙齿不好，一般脆硬酱菜无法咀嚼，御膳房使用煮烂的芥菜疙瘩为康熙进膳。后来宫廷的这种制作方法传到民间，便成了天源酱园的“拳头产品”之一。

二、慈禧与芥菜

传说，清代慈禧太后曾品尝过天源酱园的糖桂花熟芥菜，当时的老板便借此大做文章，把这种产品用精制的瓷坛包装，并用大字标上“上用”糖桂花熟芥菜的字样，于是熟桂花芥菜便披上了御膳的“黄马褂”，从此一举扬名。