有了保鲜膜，不仅能让食物更安全，也能更大限度地保留食物的美味和营养。但是，市面上保鲜膜那么多，你知道怎么挑，怎么用吗？哪种适合用包水果，哪种适合包肉？哪种加热最安全？大家对保鲜膜的担忧，主要集中在保鲜膜中添加的塑化剂中。比如央视《每周质量报告》栏目曾“曝光”的DEHA、前阵子的“进口核桃油塑化剂风波”中的DEHP等。(一字之差，其实是两种物质)根据咱们国家现行的规定[2]，DEHP、DEHA都是允许使用在PVC等材质的塑料制品中的，DEHP的最大使用量是5%，DEHA是35%。至于致癌，目前也没有证据证明DEHP会致癌。WHO将它定为2B类致癌物。2B类，意思是致癌证据不足。虽然不用担心致癌，但也要重视。这些塑化剂可能干扰内分泌，造成不孕不育、性早熟等问题。所以，各国对DEHP等塑化剂的很多规定，都是针对婴幼儿用品、食品的。比如咱们国家规定，使用DEHP生产的PVC包装材料不能用于婴幼儿食品。2017年实施的新国标，对DEHP的添加量、适用范围都做了严格规定，迁移量上的规定，也与以严苛著称的欧盟标准同步。只要是合格产品，合理使用，就不用过度担心。
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比如，不用PVC保鲜膜包油脂高的食物、不用于加热等。高温、油脂，还有乙醇，都会给保鲜膜中增塑剂迁移到食物提供便利。市面上常见的保鲜膜有4种材质：PVC、PE、PVDC、PMP，使用塑化剂的是PVC和PVDC保鲜膜。PVC保鲜膜不是家用产品，咱们在超市也基本不会买到；它其实是商用保鲜膜，比如超市用来包蔬菜。如果你在批发市场之类的地方买到PVC保鲜膜，包食物的时候注意合理使用就好。包其他东西，比如包书啊、家具什么的，就请随意。除了上面4种，现在还有一种PO保鲜膜。它是PE保鲜膜的升级版，更安全、保鲜性能也更好。一些国家的超市已经开始用它来代替PVC保鲜膜了，但咱们国内还不常见。不含塑化剂并不意味着绝对安全。我们往往容易忽视这一点：安全也离不开「合理使用」。保鲜膜产品外包装上，一般会标注能否加热等信息。那么,标注「微波炉适用」是不是就可以放心加热了呢？虽然很多PE保鲜膜都标注了「微波炉适用」，但PE保鲜膜的最高耐热温度只有110℃左右，还是不太建议进微波炉的，微波炉加热有时可能高达140℃。如果你仔细阅读了包装上的说明，就会发现还有这样一条提醒：加热时，避免保鲜膜与食物直接接触。http://www.nanya-wrapfilm.com/像这样↑，保鲜膜贴着食物放微波炉、蒸锅加热，肯定是不推荐的，特别是加热肉类富含油脂的食物时。最好换个深一点的容器，再盖上保鲜膜，避免保鲜膜与油脂直接接触。给大家总结了各种材质保鲜膜的优缺点，以及使用时的注意事项。建议家里可以备2种保鲜膜：PE保鲜膜和PVDC保鲜膜。PE保鲜膜平常包蔬菜水果、剩菜都可以；热菜、包气味重的食物，比如鱼、洋葱之类的，用PVDC保鲜膜，它防串味能力更强，也更耐高温。当然别忘了，不论哪种保鲜膜，在加热油脂丰富的食物时，避免与食物直接接触。
[1] 《每周质量报告》2013年7月28日期http://tv.cntv.cn/video/C10354/ac1010680e3445818b4661ed3b534aef
[2] GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准[3] ラップフィルムから溶出する物質 (概要) 日本内阁府，食品安全委员会，平成26年3月31日
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