美国科罗拉多大学团队在《自然·代谢》（Nature Metabolism）上发表的一项最新研究显示，味精的主要成分——谷氨酸钠，被代谢后会生成大量尿酸，长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征。
瘦素抵抗、下丘脑炎症等不良代谢反应，都参与了味精诱导食欲过多，从而催肥的过程，这与果糖代谢和钠盐摄入过多，导致肥胖进而引发疾病的机制非常相似。
所以，科罗拉多大学团队得出的结论是：不管是甜、咸还是鲜味，喜好都得适可而止啊。
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其实，这个问题存在着不少争议。我们来看看反驳者的说法：
味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。
有的人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。实际上，钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。毕竟水喝多了还会中毒呢。相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。
央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是因为认为味精是化学制品不安全。味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）。
其实，鸡精是以谷氨酸钠（味精）为主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品质好的鸡精会加入鸡肉粉。也就是说，鸡精和味精其实本质上没有区别，鸡精就是味精的一种。从营养上来说的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。所以，鸡精和味精并没有好坏之分，适当吃都无害，没必要纠结买哪个。
2、盖上盖子摇晃2分钟就泡发好了，之后用清水冲洗一下，洗出沙子和杂物。3、接下来用微波炉把它们重新烘干，烘干前要把蘑菇撕成指甲大小。最好拿一个碟子把菌菇全部摊开，这样水分比较容易蒸发。4、放入微波炉高火微波9分钟，注意每隔两三分钟要翻动一下，以免烤焦。时间到，把菌菇拿出，将菌菇、熟的白芝麻、盐、冰糖以6：2：1：1的比例倒进搅拌机打碎，这样菌菇味精就做好了。1、将处理过的咸虾皮直接倒进无油的锅里，用小火慢慢烘干。2、大概炒5分钟，等壳发脆，颜色慢慢变黄，这时候就可以关火了。别急着出锅，因为锅里还有温度，可以发挥一下余热，再烘一下。3、等到虾皮和锅都冷却后，放入搅拌机打碎，或者用擀面杖把虾皮碾成细粉，虾皮味精就完成了。小贴士：自制的调味料保存期限不长，要注意保存，一定要放在密封的容器里，一次不要做太多，够吃两周的分量就合适了！
味精加热久了会失去鲜味，所以建议大家，炒菜的时候，出锅前再放味精，这样可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。每个成年人每天吃味精最好不超过2克，大约是半个啤酒盖的量。我们在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴变味儿。海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。
婴幼儿：婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于生长发育。痛风患者：鸡精中含有核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少摄入。老年人：老年人味觉减退，大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会增加钠盐的摄入，不利于控制血压。味精之所以是比较常见的调味品，其本身并没有传言的那么夸张，所以退友们只要掌握好量，还是可以让它继续为菜肴增香提味的！
本文来源：综合《自然·代谢》、高质量生活家、搜狐健康
