“煎鱼”万万不能直接下锅,只需记住3步,鱼不腥还不粘锅!
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“煎鱼”万万不能直接下锅,只需记住3步,鱼不腥还不粘锅!鱼肉是大家比较常吃的食材之一,鱼肉的营养价值高,蛋白质也高,所以隔三差五就会吃一次鱼肉,鱼肉的烹饪方法也比较多,也有很多的特色菜,比如麻辣鱼、水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等,都是比较有特色的菜肴,有些烹饪方法需要先把鱼煎一下,比如糖醋鱼、熬鱼汤等,都需要先煎鱼,说到煎鱼,很多人就有问题了,为什么煎的鱼总是破皮粘锅,其实掌握3步,煎的鱼好吃不腥。
鱼肉最忌讳的就是腥味重,所以一定要先去腥,把买回家的鱼清洗干净后,然后抹上盐、料酒、姜丝腌制一会,鱼肚子里也要抹一些,这样鱼的腥味就能去除了,鱼腌制好后,用吸水纸把鱼肉上面的水吸干,然后再开始煎。
再煎鱼之前也不要急着下油锅,锅里放油后,加一点盐,然后再放鱼,这样也能让鱼肉不容易破皮,也不粘锅,但一定不能有水,如果鱼上有水,不但容易溅油,鱼下锅后,鱼皮就会烂掉,除了直接煎之外,还可以抹一点鸡蛋面糊在鱼上面,这样煎出来的鱼肉更香脆好吃。
在熬鱼汤的时候,不用抹面糊,在做糖醋鱼、红烧鱼的时候,就需要抹面糊,这样会更好吃一些,鱼除了整条煎,其实煎鱼块也是非常好吃的,鱼切成块后,然后放入调料腌制入味,锅里放油,放入适量盐,再放入小葱、姜片、辣椒。
最后把鱼块放进锅里煎至两面金黄后捞出来,摆在盘子里,再撒上自己喜欢吃的调料,一道美味的菜肴做好了,超级好吃,所以煎鱼一定要注意这几步,煎的鱼不腥不烂还好吃。
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