0280 皮太多

虽然我是南方人，但是热衷吃饺子、馄饨、包子这类面食，市场上没有看到有卖包子皮，但是大一点的超市甚至一些卖饺子馄饨的门店都卖饺子皮和馄饨皮，免去了和面的麻烦。

包馄饨或者饺子，皮剩下是经常遇到的事儿，重新调馅太麻烦，也不能扔掉，有没有比较好的处理方法呢？有很多，今天介绍的就是我自己做过的，并且觉得简单容易上手，味道还不错的。

主要原料：饺子皮（卖的那种）、馄饨皮

调味料：食用油、盐、花椒面、胡椒面、辣椒面、芝麻、五香粉（十三香）

饺子皮

第一步：擀饺子皮

案板撒一些面粉防止粘黏，用刷子在表面刷一层薄油，然后在上面继续放饺子皮，在第二张饺子皮表面继续刷油，以此类推，大概叠6-8张。用擀面杖轻轻擀开，直到饺子皮厚度变成原来的一半以下，面积增大3倍左右。

注意：饺子皮不要叠得太多、油也不要过多，否则最下面一张会因为打滑擀不开。

第二步：蒸饺子皮

把擀开后的饺子皮放入盘中，起锅烧水，水开后放入，上汽后十分钟，即可出锅。

第三步：吃

擀开的饺子皮其实就是春卷皮，觉得麻烦可以直接撕开蘸酱吃，也可以买点凉菜、熟食卷着吃。

饺子皮做的春卷皮本身有一些咸味，而且比普通的春卷皮更透亮有韧性，非常推荐。

馄饨皮

第一步：改刀

馄饨皮本身就很薄，按照自己喜欢的样子先切一下，对角切三角形，切成长条形，或者横竖各三刀切成小片都可以。切好的馄饨皮再撒一些面粉，把皮都抖开。

第二步：下锅炸

锅里倒入油，可以多倒一些，油温8成热的时候，把切好的馄饨皮下进锅里。微微发黄即可捞出控油。

注意：馄饨皮薄，小火炸就行，开始发黄赶紧捞出来，否则就有糊的风险。

第三步：调味

炸好的馄饨皮没有什么味道，可以加入五香粉、盐、花椒面、胡椒面、辣椒面，混合均匀，即成为“鬼抓手”一般的零食，一吃就停不下来。

多余的饺子皮、馄饨皮还有很多其他做法，在家可以多尝试，生活的乐趣不就是从一成不变里发现那些与众不同的地方么。

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