姑苏纪事：阳澄湖畔蟹故乡，风味尊前第一流

醉美苏州

金秋9月，还有什么比阳澄湖大闸蟹更值得期待的呢！醉美苏州，蟹起阳澄。9月22日，2021中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在苏州工业园区唯亭阳澄湖畔举行。

此次开捕节积极响应疫情防控要求，采用与往年迥然相异的线上云开捕形式，带领全国观众一起见证了一场视觉与美食的盛宴。

阳澄湖畔蟹故乡，风味尊前第一流

      “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来……”蟹肉上席百味淡，而此时江湖至尊“第一名蟹”的阳澄湖大闸蟹更是被人心心念念。打开搜索引擎随意搜一搜，就知道阳澄湖大闸蟹有多少粉丝，来苏州有几个不垂涎三尺这顶流美味？

秋浓时，品蟹最佳季。“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”说的正是品蟹良辰，农历九月的母蟹、十月的公蟹，黄肥膏白，口感丰腴滑润，美味销魂。

大闸蟹是苏州特产，宋朝傅肱所著作的《蟹经》有记载：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”而阳澄湖畔的吴塘蟹，更是肉肥黄多，味道鲜美。《吴郡志·风俗》记载，“吴人喜食蟹，昆山蔚州村（现为巴城镇绰墩山村）产蟹，大而肥美，土人藏之，鬻于市，俗谓之看灯蟹”。而其中个头大的，如明代莫旦《苏州赋》注释云，“有及斤一枚者”，也就是一只要一斤重。

如此盛名，自然受追捧。历史上的文人雅士、达官显贵、富商巨贾多的是阳澄湖大闸蟹拥趸，豪掷重金阔摆螃蟹宴，其奢华风雅可以参照《红楼梦》里的螃蟹宴想象！

《红楼梦》里的贵族小姐们在桂香菊黄时，摆摆螃蟹宴，热热闹闹喝喝酒斗斗诗。薛宝钗的一句“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳”，点出了豪门贵族重阳佳节吃蟹的习好，同时也暴露了蟹味难得，即使贵为豪门也难享日日螃蟹之佳肴。至于花费，曹公借着刘姥姥之口，给出了答案，“阿弥陀佛，这一顿饭的钱够我们庄稼人过一年了。”

蟹贵但美味难挡，诗仙李白吃蟹饮酒，一顿就仙飘飘到蓬莱，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”大文豪苏东坡迷蟹，手头拮据，干脆以诗换蟹一饱口福，“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”蟹鲜，而阳澄湖蟹尤鲜，迷醉诸多异乡客。国学大师章太炎夫人汤国梨女士浙江人一代才女，在1932年豪横地挥笔写下石破天惊之语“不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州！”这位阳澄湖蟹的真爱粉，客居苏州，1980年7月27日，以97岁高龄病逝于苏州。

北京四大名医之一的施今墨，也是激赏狂爱阳澄湖大闸蟹。每到秋天忙不迭地赶赴江南，无他，只为痛快淋漓尝蟹鲜。作为出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹进行了分等排名，阳澄湖蟹被他位列一等一级之首。

蟹贵，即便是多蟹的吴地，一等一级的阳澄湖大闸蟹也是餐桌上的稀罕物。记得儿时，只要有一只便是激动高光时刻……重阳菊开时，慈爱的老外婆颤巍着手亲自煮螃蟹，我们围着她，看着热气腾腾的大闸蟹出锅……老外婆喜滋滋悄咪咪，“以后吃蟹会想起老外婆的”，说着便把肥硕的大蟹分给雀跃的孙辈们，那些贵得肉疼的宝贝是子女咬牙买了孝敬她老人家的，可老人哪舍得独享……最暖的亲情留在了味蕾的记忆里。

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，关键之关键在于口味鲜甜。

阳澄湖得天独厚的地理优势，特殊的生态环境，天赐成就了这绝顶美味。

如果得闲还可以联系去蟹农养殖场现场捕捞，到时不仅可以看到螃蟹如何吃小鱼吃螺蛳，说不定还能看到水鸟大战金爪蟹……

在阳澄湖的千倾碧波里，有可能遇见风吹日晒，质朴劳作的蟹农。也有可能邂逅，享受美好生活的旅人。

江南天堂水，蟹美，人美，景美，美美与共，生生不息。

作者：陈卫萍

来源：《方志苏州》微信公众号

2021-9-27