几道高端大气的酒楼旺销菜
松露澳洲牛肉
原料：
澳洲牛肉，鹅肝粒，菠菜叶，巴旦木片，盐，黑胡椒碎，海盐，松露油，橄榄油。
制作;
1、将牛肉治净，用盐、黑胡椒碎腌制，用橄榄油煎至两面变色，改刀成块备用；
2、锅入橄榄油烧热，下鹅肝粒煸香，放入牛肉块炒至全部变色，倒入容器中，与菠菜叶、海盐、松露油拌匀，摆在石板上，点缀巴旦木片、海盐即可。
XO酱脆瓜鲜鲍片
原料：
鲜鲍鱼，黄瓜，XO酱，姜，葱，盐，自制酱汁。
制作：
1、将鲜鲍鱼治净，取肉，洗净，切片，放入加姜、葱的水中浸熟备用；
2、将黄瓜洗净，切薄片，加盐略微腌制，挤去多余水分，制成圆柱形，码盘，摆上鲍鱼片，淋上自制酱汁，点缀炒香的XO酱即可。
自制酱汁的配方：酱油，醋，香油。
XO酱的配方：金华火腿，指天椒，红椒，干葱，蒜蓉，珧柱，虾米，虾子，花生油，辣椒粉，白砂糖，盐，味粉。
金丝蟹黄排
原料：
猪精排500克、土豆500克、咸蛋黄20克、吉士粉10克、白糖10克、盐10克、十三香粉20克、姜、葱、鲜汤、胡椒、食用油各适量
制作：
1.猪精排治净，砍成段，入开水锅汆一水后倒出沥水。锅内放油烧热，下姜、葱煸香后掺入鲜汤，下汆过水的排骨段，再加十三香粉、盐和胡椒，煮熟后捞出来，沥干水分，待用。
2.土豆去皮后，切成银针丝，用水泡一下捞出，撒上吉士粉，入油锅炸至香脆后倒出来，即成土豆松。
3.锅内放油烧至六成热，下入煮好的排骨段炸至外酥里嫩时倒出来，再把咸蛋黄放锅中炒香，加盐和白糖调好味，倒入炸过的排骨段翻裹均匀后装盘，上面放炸好的土豆松即成。
特点：
形色美观，造型好看，口味清淡。
说明：
排骨段煮好后，在原汤中多泡会儿，更入味。炸土豆丝时油温不宜过高，否则容易粘连在一起。
茉莉花千骨
原料：
2.锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。
3.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。
4.锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。
椒麻嫩牛柳
主料：
牛肉250克辅料：黄瓜片150克葱花10克鲜花椒10克小米椒3克
调料：
幺麻子藤椒油30克、辣鲜露20克、蒸鱼豉油25克、味精3克、鸡精5克
制作：
1将牛肉用盐，味精，鸡精，老抽，白糖，食粉，胡椒粉，蚝油生粉腌制入味，入冰箱冷藏30分钟取出加香菜末5克拌匀。
2，锅入水下黄瓜汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片水120克调成汁水，再将牛肉汆熟放在黄瓜上，最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花，鲜花椒，红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花鲜花椒上即可！
黄豆炒牛肉
原料：
牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。
调料：
香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制作：
1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。
2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
有机黑蒜爆炒南海幼龙虾
原料：
小青龙300g，青椒20g，红椒20g，黑蒜15g。
调料：
盐、糖、鸡粉、蚝油、水淀粉、花生油。
制作：
1.小青龙起肉上浆，用不粘锅煎熟。
2.热锅下少许花生油，下入青红椒、黑蒜爆香，放龙虾肉，淋碗芡（水淀粉与调料混合）炒匀炒香，出锅装盘即可。
鲜椒藿香鲟鱼片
1.取鲟鱼肉片400克，用盐、料酒、姜葱汁和鲜藿香末30克腌渍入味。另把适量的有机豆苗和油麦菜下入油锅里，加盐清炒熟后，出锅装入汤盆里垫底。
2.净锅上火，注入色拉油200毫升烧热，投入青尖椒圈50克、蒜米20克和姜米20克炒香，再掺入用鲟鱼骨和山泉水熬成的高汤1000毫升，调入盐、鸡精、味精和胡椒粉，然后下入腌好味的鲟鱼肉片滑至刚断生，起锅倒入垫有炒熟蔬菜的汤盆里，最后浇上用油炒香的红尖椒圈，淋上藤椒油，即成。
说明：煮鲟鱼肉的火候很关键，过火则肉质会变粉。另外，鲟鱼肉不适合码淀粉，否则肉质会发柴。