300元一斤的牛栏坑肉桂，你也买过吗？闲话牛肉的四个小秘密
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
正岩茶的贵，让很多人又爱又恨。
参考房价买涨不买跌的规律，很多茶客买正岩茶时，心里很矛盾。
越贵越买，越买越贵，便宜的不敢买。
但是贵了还不一定对，该怎么办？这就不离开你的喝茶水平了。
双十一之前，临时去了趟武夷山办事。
中途，有朋友约去一场杂喝局。
有位北方过来的资深“茶鬼”，喝了一口“牛肉”很疑惑。
忍不住的说，“这不像是“牛肉”，要不然这泡“牛肉”是假货，要不然我之前喝的都是假的！”
我尝一口，香幽，水柔，汤感醇，有坑涧气息。
从前三水来看，这泡“牛肉”的特征还算分明。不过为什么让人大呼，觉得它像“假牛肉”?
资深“茶鬼”继续道，“香气弱，不够霸气和刺激。”
对此答案，我并不意外。
外面很多喝不懂“牛肉”的人，对它的误会实在太多，下面就来慢慢说。
《2》
第一，哪来那么多便宜的 “牛肉”？
我有个土豪朋友说过神论：“牛肉”必须贵，便宜了他不喝，也不好买茶送人。
土豪的世界咱不管，但相信更多茶友想关心，“牛肉”真的可以便宜些吗？
先从“牛肉”的价格谈起。
据悉，牛栏坑肉桂的茶青成本价，每斤由500-1000元不等。（别问为啥定价区间浮动这么大，山场位置，采摘标准度，茶青品质等，影响波动大）
更何况，这里的茶青价仅供参考，实际还有许多有价无市的情况。
总之，结合岩茶的制作和加工，成本价不低于1万。
从售价的尺度下限看，如果入手的“牛肉”每斤不破五位数，那么这样的价格还真的太便宜，连茶青成本都不到。
但市面上卖的“牛肉”，价格从几十元到几十万不等，“假牛肉”泛滥成灾。
之前文章的评论里，曾当过一回吃瓜群众。
A网友，“牛肉”凭什么卖这么贵！300元也能买到很好的。
B网友，300是指一泡？
A网友，300元一斤。
好吧，这样的“牛肉”，连好一点的茶青都收不到一斤。
成本价就不低于1万的牛肉，还真便宜不到哪去！在实惠低价又保真之间，完全不可能两全。
《3》
第二，哪来铺天盖地的“牛肉”？
在武夷山，福州，厦门等，大大小小无数家的茶叶店，基本推门进去，十家里有八家都在卖“牛肉”。
在各大电商平台，某宝某东某多，形形色色的“牛肉”，保守估计有上千种。
全年以“牛肉”的名义，被装进泡袋的茶叶，让我们展开联想，估计它们能环绕地球一大圈。
在很多茶友看来，“牛肉”真的很火，并且感觉它到处都是，铺天盖地，泛滥成灾。
话说，“牛肉”的产量当真有这么高吗？
高产到能够支撑它成为烂大街，随处可见的一种茶？
当然不是！
牛栏坑是顶级的岩茶山场，位于章堂涧和九龙窠之间，全长不过约为两公里。
作为一条狭长的坑（地貌上应该称为“山谷”），它的宽阔处约二十多米，狭窄处就十余米。
地势上，弯弯曲曲，并不开阔。
种在坑内的茶树（肉桂为主）大多生长在山壁边，或是山崖下的坡地，鲜少有大面积开阔连片的茶园。
可见，牛栏坑这个顶级山场堪比上海的陆家嘴，寸土寸金。
茶园面积有限，亩产不高。
换算为成品茶，据悉，牛栏坑肉桂的年产量不过1500斤左右。
按这个真实产量看，“真牛肉”不多。
真牛肉在岩茶玩家、资深茶客的桌上，尚且供应有限。
能大量溜达到市面，泛滥成灾的“牛肉”，毫无疑问是冒牌货。
《4》
第三，“牛肉”来源自坑涧小气候，哪来霸气高香?
牛栏坑，它是一条坑。
两山夹势，小气候清凉。
中间的涧流，时而在沟壑内显出，时而隐藏在藤草山石之下。
蜿蜒曲折的山谷，日照时间短，光照温和，漫射光多。
过去武夷山的制茶人，不惜花费巨大的人力，挑石上山，砌石成园。
垒石一圈圈的，像是花盆那样，精心的将茶树环绕起来。
如今，砌石之上，已经遍布苔藓。
山谷间常见湿润的空气，使得两壁的丹岩表面黝色苍苍。
涧水常流，柔风轻拂，坑涧清凉，漫射光温和。
这样典型的正岩坑涧山场，造就了岩茶茶树的理想生长地。
让产出来的“牛肉”，具有香气细幽，持久悠扬的特点。
桂皮香、花果香、鲜爽气息，像三股绳那样，紧紧的缠成一团，你中有我，我中有你。
同时，因原料含有的茶氨酸丰富，内质丰沛。
“牛肉”冲泡出来的茶汤，没有刺激、苦涩、霸气、强劲。
而是水柔，汤醇，岩骨显。
一杯毕或一口毕，嘴巴里留下的回味，内容很丰富！
《5》
第四，正岩茶不讲高山，“牛肉”何来高山韵？
之前有位茶友过来探讨交流。
他先带来的第一个问题，是为什么“牛肉”喝起来都不一样？
我淡定的和他说，这是正常事。
牛栏坑肉桂，也有分种在坑口的，坑中间的，坑壁的，山场味会有细微差别。
另外，每户坑主之间对自己茶园的管理方式，又不太相同。
种在牛栏坑这处网红顶级山场的肉桂茶树，它们有的重剪，有的留丛，有的小心呵护，有的放任不管……
这些不同，都会影响到它们每年的口感变化。
对岩茶老饕而言，在“牛肉”与“牛肉”之间，参差百态，才算精彩。
说完这一番话，茶友表示他懂了。
接着问出第二个问题，提起他前不久入手的“牛肉”，风味是香高水甜，高山清凉韵显。
结合他的情况，我估计他买到了高山肉桂冒充的“牛肉”。
然后跟他说，牛肉“不讲高山韵”。
牛栏坑的茶园海拔，平均不到三百米。
并且，从入口的亭子到天心寺脚下，垂直海拔落差只有几十米。
这样的海拔，确实没必要讲高山概念。
牛栏坑，作为岩茶的顶级山场，它注重的是岩骨。
对岩茶而言有“岩骨”，远比有“高山韵”值钱。
岩岩有茶，非岩不茶。
顶级正岩坑涧山场出生的“牛肉”，它香幽，水柔，绵柔细腻，清透鲜爽，岩骨尽显。
高山肉桂，香高水甜，但汤感略薄，没有“骨鲠”感，劲道不足。
可见丹霞地貌赋予正岩茶的独特岩韵和内容层次，并非普通茶能及！
《6》
武夷山胡歌曾有金句，世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，另一种是其它。
牛栏坑肉桂是岩茶肉桂的至尊，代表着足够的高度。
“牛肉”，它是一种茶。
同时，它也是一种高名气的社交货币。
作为稀罕品，“牛肉”量少，价高，已是事实。
牛栏坑，是一条不宽不窄的坑，已经被无数人用脚步丈量。
这个尊贵的，顶级的正岩坑涧山场，产出来的“牛肉”风味，特征是香幽水柔岩韵显。
别再将高香、霸气、高山韵，捆绑在“牛肉”上！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！