还在吃炸鸡啤酒?大盘鸡配乌苏才够爽
大盘鸡可谓是色香味俱全的一道菜了,浓重艳丽的颜色充斥着整道菜。软糯的土豆在汤里吸收汤汁,劲道的皮带面蘸着口味浓重的酱汁,光想就止不住流口水。
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一道菜,就汇集了西北的美味。新疆常见的土鸡,加上四川人饭桌上不能少的辣椒、甘肃人喜欢的土豆,采用河南人常用的烩菜方法,最后加上山西人偏爱的面食。也难怪无论到哪儿,大盘鸡都是西北餐厅点击率前三的一道菜。
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接下来这家店的大盘鸡更是会让你欲罢不能!艾尼巴亿餐厅,开店二十多年,是上海的第一批新疆餐厅,所用食材也大多都从新疆空运到上海。
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排面很大:一共有四层楼。一楼不招待客人,用巨大的水晶灯和白色大理石修砌得碧丽堂皇。
食客们吃着他们家的大盘鸡,都飚着眼泪说着辣,一边狂喝水,一边不停的夹着盘里的鸡往嘴里送,连皮带面也不放过!
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在这里,大盘鸡也是有标准的:鸡肉鲜辣爽口,土豆软糯香甜。正宗的秘诀是:必须得放白胡椒!吃着大盘鸡配瓶冰乌苏,那真叫一个劲的爽!
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艾尼巴亿
艾尼巴亿餐厅创始人
你可以叫他:艾尼
感觉不知不觉被占了好多便宜…
老板说做大盘鸡在于用料和火候的掌握,等展示完这道菜,你一定会忍不住夸一句:亚克西!
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食材准备
/ 主食材 / : 鸡、土豆、皮带面
/ 配 料 /: 葱段、姜片、蒜、八角、草果、花椒、干辣椒、线椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、番茄酱、剁椒酱、青椒、红椒
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如何挑选土豆?
1.外表光滑,没虫眼,不长芽不发绿。
2.颜色鲜艳一点的。
3.黄皮的土豆做出来才糯。
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以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 =5g盐
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以右图中的勺子大小为准
1汤匙=15ml水
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制作过程
01
-处理食材-
将3斤半的鸡洗净切块,3个土豆切块,
皮带面煮熟,青椒和红椒各一个切片备用(摆盘装饰用)。
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TIPS:
想要让鸡肉更够味,可事先腌制!
做法:加入生姜水、大葱、一个鸡蛋,2茶匙盐,腌制20分钟。
02
-翻炒上色-
热锅冷油,将6勺糖下锅并慢慢搅动,
小火熬制冒泡,使其出现焦黄色。
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将鸡肉倒入锅中,用大火来回翻炒,
使每块鸡肉都能上到糖色。
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03
-调味-
放入干辣椒100g,花椒20g,2个蒜,2个葱段、3片姜,2个草果,2个八角、2个桂皮,继续翻炒。
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等鸡肉成金黄色时,加入1/2勺番茄酱、
1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱,半茶匙白砂糖。
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TIPS:
加半勺番茄酱,
鸡肉会变得更好看!
加入切好的土豆,翻炒几下
再加100g干线椒(可用干辣椒代替),4片香叶。
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随后倒入大半罐啤酒。
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TIPS:
加入啤酒,让鸡肉更嫩!
加水,水浸没鸡肉即可。大火将水烧开后转小火炖15-20分钟。
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!注 意!
关键来咯~
加2-3茶匙盐、1.5茶匙白胡椒。
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TIPS:
白胡椒才是辣味的关键!
04
-出锅-
出锅前,将切好的青椒和红椒加入锅内,
拌匀汤汁,把煮好的面倒在盘底,
将锅内的食材全部浇上去即可。
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爱吃大盘鸡的都知道,皮带面才是整盆的灵魂…
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即使不吃辣的人闻到这股味道都受不了,浓浓的香气扑面而来,口水已经藏不住了。浓郁的酱汁烧制出爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆,一盘味道鲜美可口的大盘鸡出锅了,让你吃了欲罢不能!
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就是这样一大盘的鸡,
三个人吃也绝对饱饱滴!
/ 餐厅信息 /
艾尼巴亿
地址:上海市虹口区曲阳路739号
(新疆驻沪办隔壁)
❤ 感谢大厨的认真教学