一勺就能香透一整碗的6款独家秘制酱料配方，赶紧收藏起来吧

厨师讲 2021-10-04

豆豉辣酱

主料：

牛肉150g， 豆豉酱80g

配料：

白糖40g， 辣椒末100g， 姜末25g， 蒜末25g， 干辣椒粉15g， 花椒粉15g， 熟白芝麻15g， 熟花生碎60g， 盐8g， 鸡精5g， 食用油适量，

做法：1准备原料；1. 牛肉150克切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30克，小火炒出糖色。再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出，.另起锅倒油250毫升烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100克，小火慢炒10分钟，加入姜末25克、蒜末25克炒香，再加入干辣椒粉15克炒香，然后加入豆豉酱80克，炒至颜色变深，加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克，炒香，最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克，翻炒均匀，关火放凉，冷却的酱料装瓶保存。

老北京炸酱

食材：

干黄酱300克，五花肉250克，葱花适量，食用油适量

做法：

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入，先加入一半再酌情加，五花肉切成小丁。多切些葱花，锅中放适量油，油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油，五花肉稍焦黄，倒入泄好的黄酱，翻炒均匀，这样就做好啦。

香菇酱(无肉版)

食材：

香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面 适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量

做法：

姜蒜，洋葱切碎，香菇洗干净，漂好，取少量切莫，多数切丁、粗细两种辣椒面，花椒面，芝麻，热油淋，做成油泼辣子、花生炒好，拍碎、油锅烧开，下姜蒜，洋葱，爆香、然后下香菇丁，炒一分钟、放豆豉，炒三五分钟、然后放香菇末，炒一分钟，，然后掺一碗水，大火烧开，中火十分钟、接着放花生碎，芝麻 、孩子吃的，没有调味品，提前捞出，味道稍淡、然后再放生抽，老抽，做好的油泼辣子，拌匀、起锅，红亮亮的，好香好香的，

香菇肉酱

食材：

五花肉400g、姜葱蒜 ，洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱，豆豉酱

做法：

1、香菇泡发30分钟以上。

2、五花肉切成1厘米见方小丁（不喜欢肥肉的要多加油，）用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右，去腥。

3、洋葱切成1厘米见方小丁备用，香菇完全泡软后，剪去柄部弃去，洗净，切成同样的小丁备用。

4、热锅里加20毫升油，入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小，盛起备用。

5、锅里再加20毫升油，入香菇丁小火煸炒出香味，盛起备用。

6、锅里加30毫升油，入腌好的肉丁小火煸炒。

7、炒成颜色金黄、体积明显缩小，慢慢有猪油熬出来为止。

8、把洋葱丁和香菇丁放入，加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱，翻炒均匀。

9、倒入300-400毫升香菇水，烧开后改小火炖40分钟以上。

10、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁，香菇酱就熬好了。

香辣豆瓣酱

食材：

红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。

步骤：

把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎，.红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时，起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味，.加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀，倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制，倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底，倒入准备好的红辣椒，搅拌均匀，熬至无白酒味即可，撒上芝麻，.放凉后撒上花椒粉即可。

牛肉酱

食材：

永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等

做法：

处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用，锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香，下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻，将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！