认识葡萄酒从认识葡萄开始

葡萄是影响一瓶葡萄酒质量的最直接因素。葡萄的果实，可分为4个部分，分别是：

果肉(pulp):

葡萄的果肉是酿制葡萄酒最重要的原料。在酿酒时,酿酒师会对葡萄果肉进行压榨,以榨出果汁。葡萄的果肉含糖分、酸、水分和矿物质,其中糖分会影响葡萄酒的甜度和酒精度,而酸也会影响葡萄酒的口感。

果梗(stalk):

当葡萄完全成熟后,果梗会从绿色转变成棕色,并且变得干硬。果梗含有丰富的单宁,如果酿

酒时加入太多、会使葡萄酒变得又酸又涩,所以在酿制红葡萄酒时一般的做法是将果梗先去掉。不过,也有部分酿酒师会保留非常成熟的果梗,以让葡萄酒单宁更强劲,厚度更明显。

葡萄皮(skin):

红葡萄的皮对于酿造红葡萄酒至关重要,因为红葡萄的皮含有的单宁、色素和芳香物质等成分,会给红葡萄酒带来漂亮的颜色、明显的厚度以及丰富的风味。与果梗相比,葡萄皮中的单宁比较细腻,是葡萄酒中单宁成分的主要来源。一般来说,葡萄的皮越厚,酿出的葡萄酒越浓郁厚实。而且,葡萄外皮上的白色果粉含有天然酵母菌,能让葡萄汁自然发酵。此外,桃红葡萄酒那种漂亮的淡红色也是通过轻轻压榨红葡萄的皮而得来的。

葡萄籽(pips):

葡萄籽是葡萄的种子,不同种类的葡萄所含葡萄籽的数量和大小都不一样。葡萄籽有许多养分,有抗氧化的功效。不过葡萄籽被压破后会释放出苦味,破坏葡萄酒的风味,所以酿酒师在酿造葡萄酒时会去籽,以避免压破葡萄籽或将葡萄籽留在酒液里。