美食推荐:西湖一品煲、美极煎酿带子、五香兔架制作方法

西湖一品煲

西湖一品煲是杭州市的特色传统名菜之一,属于浙江菜系,是由水发鱼翅、水发剌参、瑶柱、鲍鱼、鱼肚、本鸡、熟火腿、冬笋、西湖莲子、菜心配以葱、姜等调味料加上特制浓汤制成的汤煲,具有料多而精,质地软嫩、爽脆、润厚、浓香,营养丰富的特点。

特色:

爽脆浓香,入口滑嫩。滋味多样,营养丰富。

主料:

水发鱼翅、水发刺参、瑶柱、鲍鱼、鱼肚、本鸡。

辅料:

豆芽、菜心、火腿、冬笋、莲子、生姜、葱。

调料:

食用油、盐、味精、香味酒、清汤、特制浓汤、高汤。

做法:

1、将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味,然后依次放入煲中,加盐、味精和特制浓汤,用小火慢慢煨炖。

2、在锅中放入高汤,烧开后加少许明油,然后把豆芽和菜心依次放入焯水,捞出待用。

3、把焯过水的豆芽放入一个小盅里,把菜心放入煲中,再洒上一小盅香味酒,盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口,炖15分钟,即可上桌。

美极煎酿带子

材料:

主料:带子(扇贝)200克。

辅料:目鱼胶150克。

调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。

制作:

1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;

2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;

3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;

4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;

5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。

五香兔架

兔架肉薄,极易煮透,啃起来有嚼头、撑时候儿,所以这款原料在保定之外的地区尚未普及,模仿推出极具潜力。而且只需要调一锅卤汤,制成下酒单品,可堂食、可外卖,相当便利。

制作流程:

1、冷冻兔架20斤,自然解冻后浸入清水中泡净血水,取出氽水备用。

2、净锅烧热,下入八角30克、良姜20克、孜然20克、花椒15克、小茴香10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克,放盐250克小火炒香。

3、汤桶内加清水50斤、大葱段500克、姜片500克、生抽2瓶、老抽100克,烧开后加入步骤2中炒好的料,放入汆过水的兔架,大火再次烧开,小火煮20分钟,泡焖1小时,捞出晾凉备用。

4、取两只晾凉的兔架,用手撕成大块,装入砂锅盖内,撒匀芝麻盐即可走菜。

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