全麦吐司

#豆果10周年生日快乐# 全麦吐司的用料顶焙良品吐司粉 250g 顶焙良品全麦粉 50g全蛋液 55g 牛奶 170g左右零卡糖 30g 黄油 20g鲜酵母 15g#豆果10周年生日快乐# 全麦吐司的做法

步骤1   准备好所需食材。

步骤2   全麦粉加入120克牛奶，拌匀后密封冷藏一小时。

步骤3   除黄油外的其他所有材料，包括提前泡的全麦，全部加入厨师机的搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后提高速度。

步骤4   当面团搅拌到有弹性，加入室温软化好的黄油，低速让黄油慢慢与面团融合，然后提高速度搅打至结实且有弹性的膜，但是不要是薄到透明的膜。

步骤5   把面团收拢光滑，放入发酵盒，送入蒸烤箱，设置25度发酵60分钟。

步骤6   把发酵好的面团倒出来，底部朝上，撒少许手粉排气，然后左右三折，再上下对折。

步骤7   再次放入蒸烤箱，25度发酵30分钟。

步骤8   取出发酵好的面团，均分成三份，滚圆，松弛25分钟。

步骤9   松弛好的面团从中间收成橄榄形，擀开，边缘的气泡直接拍掉。

步骤10   翻面，自上而下卷起来，收口朝下松弛20分钟。

步骤11   松弛好后再次擀长，翻面，卷起来。

步骤12   收口朝下放入吐司盒。

步骤13   送入蒸烤箱，38度发酵至9-10分满。

步骤14   最后送入预热好的烤箱，全烤模式180度烤制28~30分钟即可。

步骤15   盖锡纸的效果

步骤16   不盖锡纸的效果

步骤17   成品照

步骤18   成品照#豆果10周年生日快乐# 全麦吐司的烹饪技巧1.液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。2.黄油室温要软化到位，不要很硬，也不要变成液体。